Окрошка на воде и сметане

С наступлением жарких дней наш организм напрочь отвергает тяжелую пищу, хочется чего-то легкого и освежающего. Что в этом случае первым приходит на ум? Конечно же, окрошка! Этот холодный суп с легкостью заменяет борщи и другие горячие блюда. Хотя окрошка и приготовлена преимущественно из овощей и зелени, благодаря мясному компоненту, она получается сытной и питательной.

Основа в большинстве рецептов во многом общая – овощи, зелень и мясо, то вот заправка для окрошки может быть самой различной – квас, кефир, сыворотка или даже куриный бульон. Мы сегодня хотели познакомить вас, пожалуй, с самым демократичным вариантом – окрошкой на воде и сметане. Чтобы бульон у блюда не получился безвкусным, мы особым образом подготовим ингредиенты, благодаря чему они дадут больше сока, и окрошка получится насыщенной и обалденно вкусной!

Также окрошку на воде нужно закислить. Придать воде приятную кислинку можно за счет лимонной кислоты или столового (6 или 9 процентного) уксуса. Благодаря сметане она не будет казаться пустой. Мы приготовим холодный суп с курицей, но вместо нее можно использовать молочную вареную колбасу или ветчину.

Многие хозяйки готовят окрошку на воде и заправляют ее не сметаной, а майонезом. Можете опробовать и такой вариант, хотя на наш взгляд, окрошка со сметаной намного вкуснее и полезнее!

Приготовление

Огурцы моем и нарезаем тонкой соломкой. Плоды с толстой и жесткой кожурой предварительно очищаем от нее. Так же поступаем, если кожура горчит, особенно этим грешат домашние огурчики.

Посыпаем огурцы небольшим количеством соли, чтобы они дали сок, и оставляем их пока в сторонке.

Отвариваем в немного подсоленной воде куриную грудку, полностью остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Шкурку обязательно убираем, в окрошке она не нужна. Вместо курицы можно использовать любое нежирное мясо – говядину или постную часть свинины.

Не менее вкусной окрошка на воде получается и с ветчиной или вареной колбасой. С сырокопчёной колбасой лучше не экспериментировать, возможно блюдо и получится вкусным, но сочетание жирной колбасы и холодной воды не самое удачное для желудка.

Редиску моем, обрезаем от ботвы и хвостиков, и так же как огурцы режем соломкой. Часть редиски можно натереть на крупной терке, так она даст больше сока.

Отвариваем вкрутую яйца, обдаем их холодной водой и очищаем. Отделяем желтки от белков, затем белки режем кубиками.

Два небольших клубня картофеля тщательно моем и отвариваем в кожуре до готовности. Воду можно немного подсолить. Отваренный картофель полностью остужаем, очищаем и режем кубиками.

Зелень хорошенько промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Половину лука убираем в сторонку, а оставшуюся часть вместе с укропом мелко рубим ножом.

Посыпаем нарезанную зелень солью и раздавливаем скалкой как можно лучше, пока не появится сок. Подготовленная таким образом зелень не будет всплывать на поверхность супа, к тому же сок зелени придает окрошке больше вкуса и аромата.

Оставшиеся желтки разминаем вилкой до однородности. Добавляем к ним немного соли, сахара и горчицы.

Смешиваем получившуюся смесь с луково-укропной массой.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, смешиваем их в одной глубокой миске. Оставшуюся часть лука нарезаем и также всыпаем к остальным ингредиентам. Все хорошенько перемешиваем.

Подготовим кислую заправку. Фильтрованную воду заранее охлаждаем. Добавляем в воду немного соли (учитывая, что многие ингредиенты уже подсолены) и уксусную кислоту или столовый уксус. Степень кислоты регулируем по вкусу.

Раскладываем окрошку по тарелкам, заливаем подкисленной водой, выкладываем ложку сметаны. При необходимости подсаливаем.

Вкусная и ароматная окрошка с водой, сметаной и курицей готова! Приятного аппетита!

Совет: Такая окрошка долго не хранится, старайтесь не оставлять ее на следующий день.