Суп харчо из свинины с рисом и картошкой по-грузински
Суп харчо истинно национальное грузинское блюдо. Никто больше не сможет оспаривать пальму первенства этого незатейливого и одновременно знаменитого супа.
Исконно грузинские ингредиенты, такие как острые приправы, орехи, ароматные травы, особенно хмели-сунели придают этому блюду национальные, кулинарные особенности. Знаменитость этого супа, сыграла неоднозначно на руку классической технологии его приготовления. Многие хозяйки и кулинары вносили свои изменения и фантазии в технологию приготовления, добавляя всевозможные приправы, слегка меняя ингредиенты, меняя технологический процесс приготовления.
Даже в Грузии могут спорить: чей рецепт харчо древнее и натуральнее. Но остаётся главное – говядина и рис. Сегодня я немного изменю классический рецепт харчо, заменяя говядину на свинину. Смею вас уверить, харчо из свинины с рисом и картошкой получается ничуть не хуже. Такой же ароматный, наваристый, густой и сытный суп с традиционным хмели-сунели, лавровым листом, обилием лука и чеснока.
- свинина – 400 г;
- рис круглый – 4 ст.л.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 2 зуб.;
- подсолнечное масло – 20 мл;
- помидор – 2-3 шт.;
- картошка – 2 шт.;
- лавровый лист- 1 шт.;
- кинза или петрушка – 10 г;
- вода 1,5-1,8 л;
- хмели-сунели 0,5 ч.л.;
- соль и перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Сварите мясной бульон. Свинину помойте и выложите в кастрюлю. Налейте 1,5 литра чистой, фильтрованной воды. Я взяла мякоть свинины, но подойдет и мясо на кости, свиные ребрышки. Совсем постную или очень жирную свинину брать не стоит. Пусть это будет золотая середина: много мяса с небольшим количеством жира.
Кастрюлю с свининой в воде поставьте на огонь, доведите до кипения, огонь уменьшите и постепенно снимите образующуюся пену. Варите мясо, пока оно не станет мягким час-полтора.
Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Потребуется две средних по размеру луковицы или одна большая. Нарезанный лук выложите в сковороду с подсолнечным маслом.
Тушите репчатый лук под крышкой на небольшом огне, периодически перемешивая, до прозрачного состояния 10-15 минут.
Из кастрюли с приготовленным бульоном достаньте вареную свинину. Бульон процедите.
Очистим и нарежем картошку на маленькие кубики. Отправим в кастрюле картошку и тушеный лук. Варите 15 минут.
Круглозернистый рис тщательно помойте в нескольких водах и выложите в кастрюлю.
Помидоры измельчите любым способом. Это можно сделать в мясорубке или блендере. У меня был готовый томатный морс. Можно помидоры заменить томатной пастой. Добавьте помидоры или томатную пасту в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу, выложите лавровый лист и приправу хмели-сунели. Варите суп до готовности риса и картошки на это уйдет еще около 10 минут.
Чеснок очистите, измельчите в блендере или на мелкой терке. Добавьте в харчо. Проварите 3 минуты и выключайте суп.
В готовый суп харчо добавьте нарезанную петрушку или укроп, кинзу.
Суп харчо со свининой и рисом готов. Ароматный, насыщенный и очень вкусный. При подаче на обед в каждую тарелку выложите кусочек отварного мяса.
