Поджарка из свинины с луком на сковороде

Идеальное блюдо для тех, у кого нет времени на длительный процесс приготовления мясного блюда. Эта вкусная поджарка из свинины с луком на сковороде получается очень ароматной, пряной и румяной. Подавать можно с любым гарниром.

Приготовить свинину получится с любой части туши, но учитывайте, что каждая из них имеет свою жирность. Вот, например, я решила в этот раз пожарить не шейную часть или лопатку, как обычно люблю, а отбивную. Это мясо обычно готовят в кляре или под сыром, чтобы не было сухим в результате. Однако если его жарить не на растительном масле, а на свином жире или сале, то может получиться достаточно сочное блюдо из свинины.

Здесь дело вкуса. Если кто-то не приемлет свиной жир в кулинарии, тому посоветую все же использовать лопаточную или шейную часть. Почему именно эти части туши? Потому что они считаются самыми мягкими. Здесь и прослойка жира будет. Обычно такое мясо берут на шашлыки, чтобы получить максимально мягкое и сочное блюдо.

Можно купить готовую поджарку и жарить из него. Обычно под словом поджарка продаются мягкие небольшие кусочки свиного мяса практически без жира. Поэтому если вы купили такой набор, то готовьте по нашему рецепту.

Перед нами стоит важная задача – не пересушить мясо и в то же время сделать его румяным.

Приготовление

Первым делом займемся тестом. Молоко чуть подогреваем (до комнатной температуры), вводим в него яйцо, добавляем растительное масло. Подсаливаем. Даже если, на ваш вкус, тесто выходит недосоленным, больше соли в него добавлять не нужно, поскольку готовые пельмени будут отвариваться в подсоленной воде.

Венчиком размешиваем жидкую составляющую теста до получения однородной смеси.

После чего постепенно вводим в неё просеянную муку. Поначалу тесто можно вымешивать венчиком, но по мере того, как оно будет становиться более густым и крутым, удобней будет перейти на ручной замес.

В результате у вас должен получиться комок круто замешанного, очень пластичного теста. Прячем тесто под пленку и оставляем полежать минут 30-40.

Далее самое время заняться начинкой. Размороженное или охлажденное рыбное филе в холодной воде споласкиваем, аккуратно отжимаем и измельчаем в фарш, используя мясорубку.

Луковицу очищаем, также споласкиваем, обсушиваем и перебиваем мясорубкой следом за рыбой.

По вкусу рыбный фарш подсаливаем, приправляем перцем и приправами. При желании можно добавить туда же мелко рубленную зелень.

Хорошенько всё размешиваем – и рыбный фарш для пельменей готов.

Тесто к этому моменту уже достаточно отдохнуло, можно приступать к лепке. Любым удобным вам способом формируем из теста лепешки толщиной около 2-3 мм. На серединку каждой укладываем рыбный фарш. После, немного растягивая края лепешки, прячем фарш внутри и придаем заготовке привычную для пельменей, округлую форму. Что касается размера лепешек, то обычно пельмени делают небольшими, но строгих правил здесь нет.

Сформированные пельмени выкладываем на припыленную мукой поверхность. И, поскольку из указанного количества ингредиентов выходит довольно солидная порция, часть отправляем на заморозку и храним в замороженном виде до нужного момента – такой стратегический запас всегда пригодится. Остальное идет на варку.

До готовности рыбные пельмени доводятся так же, как и мясные – отвариваются в подсоленной воде. Наливаем в кастрюлю воду из расчета: 3 части воды на 1 часть сырых пельменей. Кидаем в воду лавровые листики, добавляем соль и доводим до кипения.

После погружаем рыбные пельмени в активно булькающую воду, аккуратно помешивая их, дабы они не слиплись друг с другом и не прикипели ко дну кастрюли. Дожидаемся, пока пельмени всплывут, и даем им прокипеть ещё 3-5 мин. (в зависимости от размера пельменей и толщины раскатанного теста).

Готовые пельмени из рыбного фарша вылавливаем шумовкой и подаем горячими: с зеленью, молотым перцем, сметаной, сливочным масло либо любимым соусом – все по вкусу.