МЕНЮ
Все рецепты

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи - баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.
Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку.
Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

ВРЕМЯ: 5 дней
Средний
Порции: 10
Ингредиенты
  • баклажаны – 8 килограмм,
  • морковь – 2 килограмма,
  • чеснок – 400 грамм,
  • петрушка – 1 пучок,
  • подсолнечное масло для обжаривания – 100 грамм.
Баклажаны фаршированные морковью и чесноком ингредиенты

Приготовление

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.
баклажаны
Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.
Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.
морковка
Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.
начинка
Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.
нафаршировали
Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.
ложим в банку


Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».
баклажаны в банке
Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.
Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.
рассол
Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.
закатаем
На следующий день банки переносят в погреб.
Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.
закатка готова

Оцените статью
Комментариев 8
  1. Дина
    3-09-14

    о рецепт закатки фаршированных синеньких с морковкой на зиму, обычно мы такие просто готовили, но никогда не закрывали.

  2. Света
    5-09-14

    Мне нравится фаршировать маринованные баклажаны корейской морковкой, но вначале нужно баклажаны заквасить, а потом уже фаршировать.

  3. Галя
    6-09-14

    Спасибо за рецепт закатки баклажан с морковкой, очень нравится это сочетание - порезать, добавить пахучего масла и обалденный салат готов.

  4. Оксана
    7-09-14

    Это одно из любимых моих блюд из баклажан, они очень хорошо сочетаются с мариннованной морковкой.

  5. Соня
    13-09-14

    На зиму не закатывала, а синенькие такие люблю, вообще сочетание классное, готовятся не сложно, морковочка тоже вкусная.

  6. юлия Александровна
    3-11-15

    Кто любит целенькие синие, предупреждаю получится паштет !

  7. Диана
    6-11-15

    Делала пару недель назад в кастрюле, уже съели - делали на 2 кг баклажан, вкус хороший, текстура средней плотности, не разваливались.

  8. муррка
    31-08-16

    А рассолом горячим заливать и должен остыть?

Добавить комментарий
вверх