Сборная солянка с картошкой и солеными огурцами

Солянка - это исконно русское блюдо. В старину такое блюдо считалось едой сельских жителей. Состояло оно из наваристого бульона: мясного, рыбного или грибного. В этот бульон добавляли ингредиенты, которые имели кислый, солёный и острый вкус.

Это могли быть солёные огурцы, квашеная капуста, копчёные мясные изделия.

Со временем перечень продуктов для солянки совершенствовался и изменялся. В рецептах стали появляться каперсы, маслины, а многие хозяйки не мыслят готовое блюдо без кусочка лимона.

В сборную солянку может ходить множество ингредиентов. Часто ее готовят после застолий, когда остаются нарезки различных колбас, имеются остатки маринованных или соленых огурцов, оливок. И при добавлении овощей можно сварить вкуснейший суп, который можно варить как с мясом, так и без мяса. У нас упрощенный и быстрый рецепт с использованием заранее отварного мясного бульона. Я обычно варю и замораживаю его в морозильнике. Готовим из нарезки различных колбасных изделий с добавлением томатной пасты и картофеля.

Некоторые повара считают, что готовить это блюдо необходимо без картошки. Но я не представляю себе этот суп без картошки. Люблю этот корнеплод и чаще всего использую в первых блюдах. Итак, приготовим сборную солянку с картошкой, огурцами и теми колбасными изделиями, которые у нас в большом количестве есть в холодильнике.

Приготовление

Сначала отварим картофель и создадим, так называемую, жидкую основу. Картофель вымоем, очистим, ополоснём и нарежем на свой вкус, но не крупно. Выложим в кастрюлю и зальём бульоном, у меня куриный, но можно взять любой мясной или грибной. Если нет бульона, то используем просто воду, но с бульоном вкуснее.

Ставим на плиту и начинаем варить на среднем огне. Можно посолить, но совсем немного. Ведь впереди у нас много солёных колбасных компонентов и соленые огурцы.

В сковороду выложим мелко нарезанный лук. Перед этим нужно очистить его и обязательно ополоснуть.

Солёный огурец или маринованный нужно натереть на крупной тёрке и добавить в сковороду к луку.

Сюда же добавим томатную пасту. Можно использовать томатный соус, который придаст более острые нотки.

Добавив подсолнечное масло, поставим на небольшой огонь и будем пассировать наши овощи. Через три минуты после начала готовки добавим в сковородку 3 ст.л. воды или бульона. Готовим 10 минут. Не забываем помешивать.

Готовую пассировку добавим в кастрюлю, где у нас варится картофель, и продолжим готовить на небольшом огне.

Вот теперь приступим к густой основе. Все колбасные изделия очистим от оболочки и нарежем небольшими кусочками.

Добавляем нарезанные колбасы и сосиски в кастрюлю и перемешаем. И поскольку приготовление нашей солянки уже выходит на финишную прямую, добавим лавровый лист, а также скорректируем по соли и добавим по вкусу и желанию молотый перец.

Довариваем солянку на небольшом огне ещё 7 минут. Даже не довариваем, а как бы, хорошо прогреваем колбасную составляющую.

Когда вы наполните тарелки, по кухне разольётся такой аромат, что ваши домашние сразу соберутся у стола. И ещё маленький штрих. Обязательно добавьте в тарелку несколько маслин и ломтик лимона. Можно добавить сметану, но это на любителя.

Такую аппетитную солянку с огурцами и картошкой с большим количеством колбасы мы часто готовим после праздников, особенно новогодних. Когда холодно, хочется чего-то горячего, сытного и жидкого на обед.