Янтарное варенье из кабачков на зиму

Вареньем из кабачков нынче никого не удивишь – настолько это уже знакомое и привычное многим лакомство. И хотя бы пару баночек такого варенья на зиму закрывает каждый, кто собственноручно занимается запасами на зиму. Что касается вариантов приготовления кабачкового варенья – их просто огромное количество! К овощам добавляют цитрусы, орехи и сухофрукты, пряности. И от того, какую добавку вы решите использовать, зависит не только вкус будущего лакомства, но и его внешний вид.

«Янтарное» варенье из кабачков – идеальный рецепт для тех, кто предпочитает кабачки с яркой цитрусовой ноткой. Добиться такого «янтарного» результата помогают апельсины и особая технология приготовления. Варенье получается изумительно вкусное! В меру сладкое, с бесподобным цитрусовым вкусом и ароматом, насыщенным золотисто-янтарный цветом. Такой десерт совершенно точно никого не оставит равнодушным!

Приготовление

Варенье из кабачков – один из немногих вариантов заготовок, на которые лучше всего использовать крупные овощи. В молодых кабачках, пусть и в минимальном количестве, но все же имеются семена, которые обязательно нужно удалять, если вы хотите на выходе получить не только вкусный, но и визуально аппетитный десерт. А очищать крупные кабачки, согласитесь, куда как быстрее и удобнее. Выбираем кабачки, моем их, обсушиваем и очищаем от кожицы, семян и волокнистой мякоти. После очищенный кабачок взвешиваем и нарезаем кубиком примерно равного размера – до 1,5 см. Складываем их в объемную кастрюлю.

Далее – цитрусы. Хорошенько фрукты моем, обсушиваем и также нарезаем некрупными кусочками произвольной величины. Косточки из цитрусов, если таковые имеются, вынимаем. Кожуру оставляем. Апельсины берите покрупнее, поскольку в большей степени именно от них зависит, насколько насыщенный цвет получит ваше варенье.

Отправляем подготовленные фрукты в кастрюлю к кабачкам. Засыпаем их сахаром и аккуратно кастрюлю встряхиваем, дабы сахар не просто лег сверху, а равномерно распределился.

Теперь закрываем кастрюлю крышкой и оставляем кабачки с цитрусами постоять минимум часов на 8, а ещё лучше – на ночь. Нам недостаточно будет просто дождаться, пока продукты дадут сок – кабачок очень сочный овощ, потому происходит это совсем быстро. Главное, что за это время цитрусы отдадут сахарному сиропу максимум вкуса и аромата, и невзрачный, не имеющий своего яркого вкуса кабачок всем этим начнет пропитываться. Кроме того, кислота цитрусов не даст кабачку развариться в кашу, идеально сохраняя исходную форму кубиков.

После выстаивания отправляем кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев. Но как только варенье закипит, прикручиваем нагрев на минимум, чтобы варенье лишь слегка побулькивало, и провариваем его в таком режиме 30-40 мин. Пенка во время такого малоактивного кипения не образовывается. Помешивать варенье в процессе варки тоже нет нужды – ничего не пригорает.

Дальше снимаем кастрюлю с плиты, закрываем крышкой и даем заготовке полностью остыть – это минимум 4-5 часа. За это время цвет становится более насыщенным.

После полного остывания повторяем проваривание на медленном нагреве плиты в течение 30-40 минут, и вновь кастрюлю с плиты снимаем. Как видите, цвет варенья стал еще более ярким, сочным, интенсивным.

Оставляем варенье настаиваться в третий раз – снова до полного остывания (на 4-5 часа). И провариваем все по той же схеме: доводим до кипения на максимуме, сбавляем нагрев на минимальный и выдерживаем на плите 30-40 минут. Варенье стало густым, безумно ароматным, насыщенного янтарного цвета – оно готово!

Раскладываем его по подготовленным (чистым и сухим) банкам, завинчиваем крышками, а как остынет – убираем на хранение в погреб либо на полку в кладовку.

Янтарное варенье из кабачков без проблем стоит всю зиму. Идеально подойдет и в качестве десерта к чаю, и как начинка либо основа для сладкой выпечки.

Кусочки полупрозрачных кабачков, лимонов и апельсинов выглядят очень аппетитно. Когда я угощала подругу, она даже не поняла из чего сварено это варенье. Кабачки как губка вобрали в себя вкус цитрусовых и сахара и превратились в удивительное лакомство.