Как засолить вешенки
Вешенки – это нежные грибы, готовить их легко, вкус насыщенный, впитывают в себя как губка специи и приправы. Обычно их обжаривают, готовят с ними супы, тушат вместе с овощами.
В качестве закуски я очень люблю соленые вешенки. Грибы получаются хрустящими, похожими на грузди. Существует несколько тонкостей в процессе подготовки и засолки грибов. Солёные вешенки хороши как самостоятельная закуска, а также их можно использовать в салатах, как начинку в блинчиках, пирогах, пирожках.
Есть вариант холодного сухого посола, но чаще засаливают вешенки горячим способом с предварительным отвариванием. Именно таким рецептом я и поделюсь.
- вешенки – 600 г;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 0,5 ст.л.;
- чеснок – 2 зуб.;
- перец чёрный горошком – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – 1 л.
Приготовление
Первое, что мы будем делать – готовить рассол. Для этого возьмём кастрюлю, выложим в неё соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Зальём все эти ингредиенты водой. Обязательно профильтруем воду или будем использовать в бутылках (негазированную).
Приступаем к подготовке вешенок. Очищаем и обрезаем ножки грибов. Если вешенки маленькие ножки можно и не обрезать. А вот у крупного гриба обрезаем ножку почти под самую шляпку. В любом готовом блюде ножки у этих грибов жестковаты. Но это опять-таки на ваше усмотрение. Промываем грибы, выкладываем их в кастрюлю с водой и специями.
Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Варим примерно 7-10 минут. Пену, которая образуется при варке, следует снимать. Выключаем огонь и даём немного остыть.
В это время приготовим стерилизованную банку, в которую выкладываем грибы. Чеснок очищаем и добавляем к вешенкам. По своему усмотрению, чеснок можно нарезать пластинками. Я добавила целые зубчики.
Рассол из кастрюли процеживаем и заливаем вешенки в банке.
Теперь банку закрываем и ставим в холод. Через сутки грибы будут готовы.
Когда вешенки «созреют» можно снять пробу и откорректировать на соль.
Выкладываем готовые грибочки в миску, поливаем маслом, добавляем нарезанный лук. Лучшей закуски на праздничном столе не найти.
Хранятся такие грибы в холодильнике в течение двух месяцев.
Советы по приготовлению:
- Ножки вешенок зачастую не используют для засолки. В готовом блюде они жестковаты.
- Если вам кажется, что грибы пересолены, то можно обыкновенно вымочить их, подержав в холодной воде часа три.
- Солёные вешенки нужно хранить в стеклянных банках, в погребах и подвалах, а при их отсутствии, только в холодильнике.
- При подаче на стол, как самостоятельное блюдо, заправьте солёные вешенки маслом и нарезанным зелёным луком.
