Жульен с курицей и грибами со сметаной
Жульен с курицей, грибами и сметаной – невероятно вкусная закуска. Его всегда подают перед первым блюдом, чтобы он своим вкусом и ароматом вызвал аппетит у гостей, даже если они и не голодны. Именно поэтому жульен подается в маленьких (до 100 мл) порционных металлических или керамических кастрюльках с длинной ручкой. Изначально его готовили только из грибов, но сейчас к ним добавляют куриное филе, чернослив, красную рыбу и другие продукты. Грибы, конечно же, обязательны в этой закуске. Шеф повара знают, как приготовить жульен, чтобы в средине он получился нежным и сочным, а сверху образовалась хрустящая корочка. Этот секрет мы вам и откроем в этом рецепте.
В наше время жульеном называется горячая закуска, приготовленная в маленьких порционных кастрюльках. В переводе с французского слово «жульен» означает «июль, июльский». Этот термин впервые использовал Франсуа Массиало как способ нарезки молодых свежих овощей. Способ этот был весьма необычный – овощи нарезались очень тонкой соломкой или тонкими кружочками. Нарезанные продукты выглядели очень эффектно, их добавляли в салаты, которые и называли жульенами. Популярными также были овощные или грибные супы-жульены, которые готовили как раз из тонко нарезанных овощей и грибов.
Есть во Франции и другое блюдо – кокот, который представляет собой закуску из грибов, запеченных под сливочным соусом в маленьком горшочке. Эти горшочки называются кокотницами. У нас же почему-то это блюдо получило название «жульен», а вот название порционной посуды осталось оригинальным. Сегодня мы дадим подробный рецепт этого блюда, но готовить мы его будем не в кокотницах, а в маленьких формочках-горшочках.
- куриное филе – 1 шт.,
- грибы – 200 г,
- сметана – 150 мл,
- твердый сыр – 100 г,
- подсолнечное масло – 30 мл;
- петрушка – 3 веточки.
Приготовление
Куриное филе нарезать мелкими кусочками, посолить и обжарить на сковороде до полуготовности. 
Грибы очистить, нарезать тонкими пластинами, обжарить вместе с курицей до готовности. 
Добавить к мясу и грибам сметану и мелко порубленную петрушку, протушить несколько минут. 
Получилось мягкое и нежное мясо и вкусные грибочки с приятным ароматом.
Выложить жульенную массу в маленькие керамические горшочки или кокотницы. 
Если вы хотите, чтобы жульен в средине получился очень мягким и нежным, сверху нужно смазать жирной сметаной. 
На мелкой терке натереть твердый сыр, щедро посыпать им жульен. Сыр образует сверху корочку, которая не будет выпускать влагу из блюда. Сметана под сыром пропитает мясо и грибы, сделает их еще более сочными.
Выпекать жульен с грибами курицей в хорошо разогретой духовке 10-15 минут. Согласно рецепту, индикатором готовности будет полностью расплавленный сыр.
Вынуть горшочки из духовки, украсить зеленью и подавать к столу. Это горячая закуска, поэтому если ваши гости опаздывают, а жульен уже остыл, то перед подачей поставьте его на 5-7 минут в горячую духовку.
Быстрый жульен с курицей и консервированными шампиньонами в кокотницах на сметане
Для почитателей изысканной французской кухни предлагаем пополнить свои кулинарные знания простым рецептом грибного жульена. Это блюдо можно приготовить всего за 20 минут, имея под рукой кусочек отварной грудки курицы и консервированные шампиньоны. А также необходим «традиционный» ингредиент любого жульена – сыр твердых сортов. 
Ингредиенты:
- 200 г отварной грудки курицы;
- 100 г консервированных шампиньонов;
- специи любимые (по предпочтению);
- 4 ст. ложки сметаны;
- 60 г сыра.
Как быстро приготовить жульен с вареной куриной грудкой и грибами
Приготовление традиционного французского кушанья начинаем с измельчения отварного куриного продукта. Нарезаем его в форме кубиков маленького размера. 
Следующий компонент «быстрого» жульена – шампиньоны. Для данного рецепта используем консервированные. Также измельчаем их, соединяем с куриными кубиками. 
Для сдабривания используем свои любимые ароматные специи. 
Заправляем грибы и куриные кусочки сметаной. Перемешиваем все составляющие жульена. 
Перекладываем курино-грибную смесь в кокотницы (или используем другую подходящую посудку). 
Сыр, используя терку с малыми ячейками, измельчаем. Присыпаем им массу их курицы и шампиньонов. 
Запекаем грибной "быстрый" жульен с курицей и грибочками в сметане буквально 10 минут. Духовка к этому моменту должна быть уже хорошо разогрета (выставляйте параметры на 220 градусов).
Вкусный жульен готов! И понадобилось для этого менее получаса.
