Ватрушки с творогом из дрожжевого теста
Выпечка с творогом – это настоящее лакомство для взрослых и детей! Теплые ватрушки, с нежным сливочным вкусом и нежным творогом! Сегодня мы приготовим домашние ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке. По вкусу они не сравнятся с магазинными, наверняка именно такие ел Карлсон с малышом. Мои дети тоже очень любят эту творожную и пышную выпечку, с хрустящей корочкой и маняшим ванильным ароматом. Кстати, рецепт сдобного теста универсален. Его можно использовать для приготовления сладких расстегаев, пирогов и булочек.
- Молоко – 250 мл;
- Дрожжи сухие – 8 г;
- Сахар – 100 г;
- Яйцо куриное - 1 шт.;
- Мука пшеничная – 550-600 г;
- Сливочное масло - 100 г;
- Соль – 0,5 ч.л.
- Ванилин - щепотка.
- Для начинки:
- Яйцо - 1 шт.;
- Творог 380 грамм;
- Сметана - 2 ст.л.
- Щепотка соли;
- Ванилин 0,5 ч.л..
- Сахар – 2-3 ст.л.;
- Мука - 1 ст.л.
- Для смазки:
- Яйцо 1 шт.
Приготовление
Займемся приготовлением теста. Продукты все должны быть комнатной температуры – это залог того, что тесто будет хорошо подниматься.
Смешиваем молоко, дрожжи и 4 ст.л. сахар. Перемешиваем и добавляем 5-6 ст.л. просеянной пшеничной муки (взять из общего количества). Перемешиваем получившуюся опару, накрываем салфеткой и оставляем на 15-20 минут.
Через 15-20 минут дрожжи хорошо разойдутся и можно приступать к замесу теста.
В отдельной миске тщательно взбиваем яйца с солью, оставшимся сахаром. Получившуюся смесь выливаем в опару и перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку.
Тесто хорошенько вымешиваем, подливая растопленное сливочное масло и добавив яйцо. Чем больше вы потратите на это время, тем пышнее будет ваша выпечка!
Собираем тесто в комок и оставляем в миске на расстойку на 1 час минут, можно сделать паробую баню, нагреть кастрюлю с водой и поставить миску на нее, накрыть тканевым полотенцем.
Пока тесто подходит мы займемся приготовлением начинки. Творог хорошенько разминаем вилкой. Добавляем соль, сахар, ванилин, яйцо, муку и сметану. Всё хорошо перемешиваем. Начинка должна получиться густой, вязкой.
Тесто подошло, начинка готова! Теперь самое интересное, мы приступаем к лепке самих ватрушек!
Дрожжевое тесто хорошенько обминаем на рабочей поверхности и делим на небольшие кусочки. Если есть весы, можно каждый кусочек взвешивать. Я рекомендую разделить на небольшие куски весом 50-55 г.
Каждый кусочек раскатываем. Толщина и размер на ваше усмотрение. Выкладываем получившиеся лепешки на противень, смазанный растительным маслом.
Теперь делаем «бортики» на наши ватрушки. Раскатываем лепешку. Из подручной посуды подбираем миску и вырезаем круг.
Отсеченные краешки растягиваем и немного скручиваем.
Затем делаем «восьмёрочку».
И складываем «восьмёрочку» пополам как это показано на фото.
Растягиваем её и выкладываем на лепешку. Должна получиться вот такая «корзинка», которую мы будем начинять творожной начинкой.
Сформированные корзиночки из дрожжевого теста накрываем салфеткой и оставляем на 15-20 минут.
Затем, выкладываем творожную начинку в заготовленные «корзинки» ватрушек.
Смазываем взбитым яйцом и отправляем выпекаться на 15-20 минут при температуре 200 С.
Готовые ватрушки снимаем с противня, накрываем полотенцем и даем полностью остыть.
