Как приготовить вкусный клубничный зефир
Среди новичков в кулинарии и даже опытных домашних поваров бытует мнение, что зефир приготовить сложно. Однако это вовсе не так. Посмотрите рецепт ниже и убедитесь, что домашний зефир – это просто, волшебно и вкусно! Расскажем, как приготовить нежнейший клубничный зефир в домашних условиях на агар-агаре, по аналогичному рецепту вы можете приготовить зефир из малины, вишни или смородины.
- сахар – 700 г;
- яблоки для пюре – 150 г;
- клубника (свежая или мороженная) – 200 г;
- агар-агар – 9 г или 4 ч. л;
- ванильный сахар – 1 ч.л.;
- вода – 150 мл;
- белок – 1 шт.
Приготовление
В данном рецепте используется желирующий порошок агар-агар (его получают из водорослей). Заменить его на желатин нельзя, потому что у желатина другая технология приготовления (желе сильно нагревать нельзя, в отличии от агар-агара).
Агар залить водой и оставить на один час при комнатной температуре для разбухания.
Очистить яблоки от кожицы и серединки. Порезать на четвертинки.
Запечь в микроволновой печи минут 5 (пока яблоки не станут мягкими). Или же можно запечь яблочки в привычной духовке. Когда остынуть – сделать пюре.
Сделать клубничное пюре с помощью блендера.
Пюре перетереть через сито, чтобы отсеять крупные косточки.
Взбить вместе миксером в большой чаше клубнику, яблоки и 250 г сахара.
Добавить половинку белка и взбивать дальше еще минутку. Добавить остальной белок и взбивать еще минут 5. Масса должна стать пышной и посветлеть.
Одновременно варим сироп: нагреть агар до кипения и добавить к нему сахар (450 г). Варить сироп, помешивая, до пробы на тонкую нить (когда с ложки за каплей будет тянуться тонкая сахарная нитка). Пусть сироп немного остынет (примерно до 80 градусов).
Взбивать яблочно-клубничную массу и одновременно вливать в нее сахарный сироп тонкой струйкой. Взбивать минут 5.
Еще горячую массу выкладываем на пергаментную бумагу ложкой или с помощью кондитерского мешка. Масса схватывается быстро (ага начинает застывать при температуре 40 градусов). Оставляем зефирки сохнуть при комнатной температуре сутки. Потом присыпаем сахарной пудрой и оставляем еще на сутки. Зефиринки можно склеить между собой.
Проблемой может стать покупка агар-агара. Он продается в больших супермаркетах и отдельных магазинах кондитерской тематики.
Приготовив клубничный зефир один раз, вы поймете, что ничего сложного в технологии нет. Наслаждайтесь нежнейшим вкусом домашней сладости.
