Варенье из груш и клубники

Красивое варенье с кисло-сладким вкусом и восхитительным ароматом, характерным для свежих ягод. Присутствие лимонной кислоты усиливает яркость красок: ломтики груш становятся темно-розовыми, а сироп приобретает коралловый цвет. Такое варенье – находка для фуршетной сервировки, оно выглядит очень празднично. В креманку кладут творожную массу или мороженое, а сверху наливают пару ложек варенья. Ягоды клубники остаются целыми, мякоть сохраняет достаточную плотность. А с грушами происходят удивительные метаморфозы: появляется своеобразный банановый привкус. Варенье из груш и клубники должно быть прохладным, пред подачей его ставят на полчаса в холодильник. В этом случае усилится впечатление, что ягоды «прямо с грядки».

Приготовление

В августе появляется второй урожай клубники. По вкусу она отличается от ранних сортов, жаркое солнце второй половины лета сделало ее сладкой-пресладкой. Сорт груш не играет принципиальной роли, в варенье будет доминировать вкус и цвет клубники.

Клубнику и груши моют, перебирают.

Груши чистят и нарезают кусочками произвольной формы. Но нарезка не должна быть слишком мелкой, чтобы при кипении груши не превратились в бесформенное фруктовое пюре. Консистенция готового варенья: сироп средней густоты, плотные кусочки груш и целые ягоды.

Варенье готовят в два приема, так как исходная структура мякоти груш и клубники сильно отличается. Сначала кусочки груш заливают водой и кипятят 20 минут, снимая появляющуюся пену. Сахар пока не добавляют.

Груши становятся мягкими, вода приобретает свойства сиропа за счет естественной сладости груш.

В горячий грушевый «полуфабрикат» опускают клубнику, размешивают.

В варенье добавляют весь сахар, кладут лимонную кислоту. В это время стабилизируется цвет, он моментально станет ярко-красным.

Варенье кипятят 10 минут, затем переливают в стерильные сухие банки, закатывают стерилизованными крышками.