МЕНЮ
Все рецепты

Азу по-татарски из говядины в казане

Это очень простое в приготовлении, но весьма вкусное многокомпонентное блюдо. Татарское блюдо азу по классическим рецептам готовится сразу в двух посудах. Казан – это основная емкость, где происходит томление и доведение до готовности продуктов, обжаренных на отдельной сковороде. Поскольку обжаривать приходиться не один и не два компонента, то каждый раз, значительная часть растительного масла вместе с продуктом переходит в казан, делая готовое блюдо тяжелым, жирным и излишне калорийным.

В последнее время тенденции здорового питания берут верх, поэтому рецепт азу несколько видоизменился и упростился. Возможно, это и повлияло на его вкусовые свойства, но не сильно. А вот излишняя жирность при таком подходе ушла. Ярче заиграл вкус составляющих азу продуктов. Предлагаем вам классический рецепт азу по-татарски с говядиной, солеными огурцами и картошкой, блюдо готовим в казане.

готовим азу из говядины и соленых огурцов по-татарски
Ингредиенты
  • постная говядина 300 грамм;
  • соленый огурец 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • картофель 600 г;
  • растительное масло 100 грамм;
  • томатная паста 70 мл или 3 больших помидора;
  • острый красный перец, лавровый лист – по вкусу.
  • соль 0,5 ч.л.
Информация о рецепте
Порций: 4 | Сложность Легкий
Общее время 1 час 30 мин.
Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.
Кухня Татарская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 162 ккал
Белки 6 г | Жиры 11 г | Углеводы 9 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 3)

Приготовление

Приготовление азу по-татарски из говядины в казане потребует от вас четкого соблюдения порядка действий:
Подготовим говядину, удаляем сухожилия и жир, режем на небольшие куски.

Наливаем в казан или глубокую сковороду немного растительного масла и обжариваем говядину до образования корочки. В нашем рецепте мы добавляем воду и нарезанные томаты, которую можно заменить томатной пастой. Тушим мясо с водой и томатами на медленном огне. Солим по вкусу. Готовим овощи, чистим лук, морковь.
 

Мелко режем наши овощи, лук, морковь и соленый огурец режем примерно на равные фракции. Добавляем оставшееся растительное масло в отдельную сковороду и тушим нашу нарезку. Если придерживаться классического рецепта азу из говядины, то каждый из компонентов надо обжаривать по отдельности, на растительном масле и закладывать в казан. 
 азу по татарски режем

Кончики моркови и лука должны немного потемнеть. Когда заправка готова, добавляем ее в казан и продолжаем тушить на медленном огне. 

Пока тушилось мясо, и жарилась заправка, не теряем время! Тщательно промываем и чистим картофель. 

Режем его на небольшие куски и добавляем в казан. По классическому рецепту приготовления настоящего татарского азу картофель необходимо обжарить отдельно и заложить в казан. Эти процессы во много раз увеличивают жирность готового блюда. Продолжаем тушить до готовности картофеля. За 5 минут до окончания процесса добавляем лавровый лист, чеснок, немного зелени.

Готовое блюдо может иметь две вариации – слегка жидкое, с богатым подливом, тогда оно употребляется ложкой. Второй вариант азу – блюдо подсушено и как любое второе блюдо, подается с ножом и вилкой. В этом рецепте мы рассказали как готовить азу по-татарски с мясом говядины, ее можно заменить на телятину, баранину.

Оцените статью
Добавить комментарий
-- вверх