МЕНЮ
Все рецепты

Квашеные огурцы с горчицей на зиму

Для ценителей классических рецептов, любителей домашних разносолов и тех, кто не любит трудоемкий процесс консервирования: огурцы квашеные, классический рецепт. Квашение, традиционная технология заготовки на зиму овощей, практически не используется хозяйками. Забыт метод напрасно – его преимущества в сравнении с засолкой и маринованием бесспорны: продукты приобретают особый вкус, в приготовлении не используется уксус, а сам процесс крайне прост. Кроме того, длительность хранения квашеных овощей сравнима со сроками хранения любой домашней консервации.

К слову, квашеные огурцы кардинально отличаются от привычных маринованных и соленых. Их вкус богаче, аромат трав не теряется при термообработке, не нарушен доминирующими нотками уксуса. Храниться в холодном месте квашеные огурцы с горчицей могут до весны, в отличие от приготовленных методом засолки, пригодных к употреблению 10-14 дней.

Переживать по поводу безопасности метода нет причин. Технология приготовления основана на процессе брожения и сквашивания: консервантом выступает соль и образующаяся во время брожения молочная кислота. Благодаря горчичному порошку рассол прозрачен и чист.

готовим квашеные огурцы с горчицей на зиму в банках
Ингредиенты для приготовления 3-3.5 л квашеных огурцов:
  • Огурцы 1.7-1.8 кг;
  • Чеснок 1-2 головки;
  • Вода 1.5-1.6 л;
  • Укроп (зонтики) 2-3 шт.;
  • Базилик 2-3 веточки;
  • Тархун (эстрагон), петрушка 1 пучок;
  • Горький перец 1-2 шт.
  • Соль 2 ст.л.
  • Горчица 3 ст.л.
Информация о рецепте
Порций: 10 | Сложность Легкий
Общее время 14 дней
Подготовка 30 минут | Приготовление 14 дней
Кухня Русская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 12 ккал
Белки 1 г | Жиры 0,1 г | Углеводы 2 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 3)
Квашеные огурцы с горчицей на зиму ингредиенты

Приготовление

Банки помыть, стерилизовать. Если вы не планируете длительного хранения, то стерилизация не нужна.

Поскольку деревянных бочек, использовавшихся в старину для закваски, в арсенале современных хозяек не найти, подойдут стеклянные банки. Можно использовать керамическую емкость либо эмалированную. Не рекомендуется использовать емкости из пластика ввиду его токсичности, а также посуду алюминиевую - при длительном контакте с жидкостью она окисляется.

Помыть огурцы, просушить. Если планируется хранение более 2-3 недель, кончики обрезать не стоит.

Очищенный чеснок разобрать на зубки, разделить на несколько частей крупные стручки горького перца.

Базилик с петрушкой промыть, разделить на веточки, выложить вместе с укропом и дольками чеснока на дно банок.

Банки наполнить огурцами, дольками чеснока и стручками горького перца, не оставляя пустого пространства.

Приготовить рассол для заливки: в 1 литре охлажденной кипяченой воды растворить 1.5 ст.л. соли. Залить огурцы, после чего в каждую банку емкостью 1 литр всыпать горчицу в количестве 1-1.5 ст.л.

Прикрыв обычными крышками, встряхнуть банки, чтобы горчица растворилась. Жидкость станет мутной, но беспокоиться причин нет: вскоре она осядет, раствор будет прозрачным.

Если в вашем распоряжении большая емкость, то сверху следует положить тарелку, поверх которой установить гнет весом не менее 2-3 кг.

Накрыть сверху марлей либо тонким слоем бумаги: в банки должен проникать воздух.

В старину огурцы квасили в холодных погребах, которых в нашем распоряжении нет. Поэтому кваситься огурчики должны в холодильнике при температуре +4 °С – именно такая температура подходит для медленного сквашивания.

Полностью готовыми к употреблению квашеные огурцы будут через 10-14 дней. Степень готовности следует проверять, разрезая огурец или прокалывая его ножом.

квашеные огурцы с горчицей готовы

Если вы хотите угоститься зимой хрустящим огурчиком, сохранившим вкус и не потерявшим упругость, впитавшим аромат эстрагона и пряную горечь базилика, тонкие нотки мяты, подчеркнутые остротой горчицы и красного перца – этот рецепт вы обязательно сохраните.

квашеные огурцы с горчицей

Альтернатива этому рецепту: классические квашеные огурцы в банках на зиму

Оцените статью
Комментариев 1
  1. Виктор
    6-08-21
    Ответить
    Очень люблю квашеные огурцы, делал в прошлом году с горчицей, понравились. Съели мы их полностью в январе, не думаю что простоят всю зиму, в декабре были хрустящими, в январе тоже плотненькими, но уже более мягкими.
Добавить комментарий
-- вверх