МЕНЮ
Все рецепты

Квашеные огурцы в банках на зиму

Рачительные хозяйки стараются летом законсервировать впрок все доступные овощи, фрукты и ягоды. Огурцы среди всего этого многообразия занимают едва ли не самое основное место. Можно обойтись без какого-либо экзотического салата на зиму, но без огурцов - ни в коем случае.

В магазинах круглый год на полках мы наблюдаем замечательное великолепие различных огурчиков от крупных до самых крошечных, но квашеные огурцы в магазине не найдешь. Квашеные огурцы можно купить разве что на рынке, где их продают из бочек или ведер. Это, пожалуй, самый старый рецепт, который нам достался от наших родителей, а им от своих, а далее след теряется в глубине веков.

В этом рецепте мы приготовим квашеные огурцы на зиму, закрывать мы их будем в банках, огурцы по своему вкусу не отличаются от бочковых, а приготовить их сумеет любая хозяйка.

Эта заготовка по праву считается традиционной, тут присутствуют листья хрена, еснок с укропом. Квашеные огурцы готовят без консервантов, они прекрасно чувствуют себя в городской кладовке в течении всего длинного и холодного осеннее-зимнего периода.

готовим квашеные огурцы в банках
Ингредиенты на банку объемом 3 л:
  • огурцы –2 кг (примерно),
  • лист хрена – 1,
  • зубчики чеснока – 3,
  • лавровый лист – 1,
  • лист смородины – 3-5,
  • лист вишни – 3-4,
  • укроп зрелый – несколько зонтиков,
  • перец душистый – 3 горошины,
  • перец горошком – 6 шт.,
  • соль – 3 ст. ложки,
  • вода – 1,2 литра (примерно).
Информация о рецепте
Порций: 20 | Сложность Средний
Общее время 3 дня
Подготовка 30 минут | Приготовление 3 дня
Кухня Русская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 12 ккал
Белки 0,7 г | Жиры 0,1 г | Углеводы 1,8 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 6)
Квашеные огурцы в банках на зиму ингредиенты

Приготовление

Если огурчики собраны несколько дней назад, то нужно вернуть им свежесть и положить на несколько часов в холодную воду. Обычно мы не знаем, когда были собраны огурчики, купленные на рынке, поэтому эта процедура будет нелишней. Банки подготовим, хорошо вымоем и простерилизуем. На дно каждой банки уложим зернышки перчика, лавровый лист, листья смородины, вишни, душистый перец.

Начнем укладывать огурчики, максимально заполняя банку. Крупные огурчики уложим вниз, меленькие – ближе к верху. Перемежаем овощи листочками хрена, веточками укропа и нарезанными зубчиками чеснока.

Заранее приготовим рассол: на трехлитровую банку нам понадобится примерно 1,2 литра воды, может, чуть больше в зависимости от плотности наполнения. Соли берем из расчета 3 столовых ложки на трехлитровую банку. Рассол кипятим и остужаем.

Наполняем банки холодным рассолом и оставляем на 2-3 дня для брожения. Температура помещения, где стоят банки, не должна превышать 25 градусов, иначе огурцы могут получиться мягкими. Вода постепенно будет мутнеть, а на поверхности банки будет образовываться пена. На этот период рекомендуем банку накрыть слоем марли, так чтоб воздух попадал, а пыль нет.

Через 3 дня рассол сольем. Как видите процесс брожения прошел успешно, вода мутная.

Прокипятим рассол и зальем им банку на 15 минут, процеживая через марлю.

Затем сольем и еще раз прокипятим. Нужно будет добавить немного воды, так как при кипении часть испарится.

Наполним банку горячим рассолом и укупорим.

Перевернем, оставим до охлаждения.

Идеальная закуска на зиму готова, советуем вам приготовить вкусные квашеные огурчики на зиму, даже если у вас нет дубовой бочки, не стоит отказывать себе в удовольствии испробовать домашние огурчики, приготовьте их в банках.

Квашеные огурцы в банках на зиму

Оцените статью
Комментариев 3
  1. Алекс
    9-10-17
    Ответить

    Чушь какая то, зачем рассол то дважды кипятить?! Его вообще кипятить не нужно! Заливаешь холодной процеженной, некипячёной водой с солью, ставишь на четыре дня для закваски, потом закрываешь капроновыми крышками и в холодильник, или погреб. Огурчики и помидорчики получаются ядреные и хрустящие, ум отъешь! Главное , не переборщить с солью. Соль должнабыть нейодированая и не больше чем полторы столовой ложки с горкой на трехлитровую банку с огурцами! И обязательно листья хрена, и его порезанный кусочками корень добавлять, чтобы огурцы и помидоры долго хранились и не появлялось плесень.

  2. Виталий
    9-07-21
    Ответить
    Прокипятить один раз после брожения более целесообразно, чтобы убить дрожжевые грибки и потом огурцы не перекисли.
  3. Дима
    29-08-21
    Ответить
    Люблю квашеные огурцы.
Добавить комментарий
-- вверх