Творожная запеканка без муки и манки
Сладкое творожное суфле по этому рецепту готовится без муки и манки — вместо них добавляется немного кукурузного крахмала, что делает десерт очень нежным, легким и воздушным. У этого лакомства есть один недостаток: выход блюда значительно меньше, в отличие от обычных запеканок, и чисто из соображений экономики, классический рецепт готовить гораздо выгоднее. Но по вкусу рецепт без муки и манки значительно вкуснее — творожная запеканка просто тает во рту.
- творог жирный — 500 г;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 7,5 ст. л.;
- соль — 1 щеп.;
- сметана 20% — 2 ст.л.;
- крахмал кукурузный — 2 ст л.;
- ванилин — 0,2 ч. л.
Приготовление
Важный момент в начале приготовления: используем только свежий и жирный творог, сухой и творожная масса не подходят.
Добавляем сахар, немного ванили, сметану и крахмал, после чего тщательно перемешиваем вилкой и взбиваем венчиком или при помощи блендера 2-3 минуты, чтобы масса стала однородной, без комочков.
Добавляем желтки и перемешиваем ложкой.
Охлажденные белки со щепоткой соли взбиваем в пышную пену при помощи блендера, после чего аккуратно, по 1 столовой ложке, вводим их в творожную массу, перемешивая ложкой или лопаткой сверху вниз. На данном этапе можно, при желании, добавить немного пропаренного изюма или сухофруктов, а также замороженные или свежие ягоды.
Ложкой аккуратно выкладываем тесто по сухим силиконовым формочкам, наполняя их на 3/4. Для выпекания можно использовать и одну большую форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой, щедро смазанной сливочным маслом.
Выпекаем творожное суфле в разогретом до 180 градусов духовом шкафу, в течение 35-40 минут (время выпечки для большой формы необходимо увеличить до 50-60 минут).
Вынимаем блюдо из формочек и подаем к столу в теплом виде, добавив немного сладкого сиропа или меда. Вкус блюда получается чистым, ярко выраженным, с легкой ноткой ванили. Перед подачей лакомство обычно поливают вареньем или джемом, а я во время приготовления добавляла в тесто ягоды смородины и черники.
Этот десерт готовится настолько быстро и легко, что его можно делать хоть каждый день!
Советы по приготовлению:
- Творожную запеканку можно готовить как в духовке, так и мультиварке. Выпекается она в режиме «Выпечка» около часа.
- Чтобы запеканка была воздушная, ее нужно долго и тщательно взбивать с помощью блендера. Хорошо взбитая запеканка имеет однородную и пушистую консистенцию, в процессе взбивания она немного увеличивается в объеме. В процессе выпекания суфле подымается немного в высоту, но потом может осесть.
- Чтоб запеканка не осела, необходимо соблюсти несколько условий: тщательно взбить творожную массу и открывать духовку не ранее чем через пять минут после окончания выпекания суфле.
- В творожную запеканку можно добавлять как замороженные, так и свежие ягоды и фрукты. Черника, голубика, малина и вишня, вот только краткий перечень ягод с которыми она прекрасно сочетается.
- Если украсить запеканку шоколадной глазурью, то этот десерт будет напоминать львовский сырник.
- Запеканку можно готовить как в силиконовых формочках разных размеров, так и в разъемных формах. На разъемную железную форму желательно положить пергамент. Выпекать запеканку можно также в керамических и стеклянных формах. Если готовите в большой форме, то дождитесь остывания до средней температуры и только потом разрезайте.
