Рубрики
Последние рецепты

Соте из баклажан


Соте, как способ приготовления и блюдо относится к французской кухне. Это очень быстрая жарка предварительно подготовленных продуктов в небольшом количестве масла. Главное правило – их не перемешивают, а трясут сковороду-сотейник. Потом овощи перекладывают в кастрюлю и тушат в собственном соусе.
Приготовить соте можно из любых овощей – баклажанов, кабачков, картофеля, моркови, а так же из абсолютно любого мяса. Все продукты предварительно нарезаются одинаковыми кусочками, если необходимо – отвариваются или маринуются. Такое блюдо, благодаря быстрой обжарке, считается низкокалорийным. Кроме того, вкусное овощное соте с баклажанами приятно разнообразит постный стол. Предлагаем вам несколько рецептов этого блюда.

Простой рецепт соте из баклажанов


Для приготовления соте нужно выбрать «правильные» баклажаны. Хороший спелый овощ имеет гладкую блестящую тёмную кожицу, а внутри у него слегка тёмные зёрнышки. Соте можно готовить как из очищенных, так и не очищенных овощей. Если жарить, не снимая с них кожуру, то кусочки сохраняют свою форму, а блюдо не превращаются в пюре.
На приготовление соте из баклажан потребуется около 45 минут. Из указанного количества продуктов получится четыре порции.
рецепт Соте из баклажан

Ингредиенты



  • Баклажаны – 2 шт. (среднего размера);
  • Оранжевая морковь – 1 шт. (крупная);
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Лук белый репка – 1 шт.;
  • Зелень укропа и петрушки – по одному небольшому пучку;
  • Растительное масло рафинированное – 50 мл;
  • Соль морская некрупная– 0,5 ст. л.;
  • Смесь перцев по вкусу.
Соте из баклажан фото ингредиенты

Как приготовить соте из баклажанов


Чтобы синие овощи не горчили, нарежьте их кубиками (2см на 2см) и не просто посыпьте, а натрите большим количеством соли (0,5 ст. л.). Натёртые солью баклажаны должны постоять минут 15 – 20, для того, чтобы из них выделился горький сок.
sote iz baklazhan 2
А вы тем временем подготовьте к обжариванию остальные овощи. Натрите крупно морковь, нарежьте кубиками лук, нашинкуйте зелень, натрите чеснок. Размер кусочков должен быть примерно как на фото.
sote iz baklazhan 3
Через 15 минут баклажаны дадут сок и немного потемнеют. Положите их в дуршлаг и ополосните кипятком, вместе с горячей водой с поверхности баклажанов смоется выделившийся горький сок.
sote iz baklazhan 4
Разогрейте в сотейнике растительное масло и положите туда баклажаны для жарки. Жарьте их 5 минут.
sote iz baklazhan 5
Затем добавьте к баклажанам лук и морковь, обжаривайте овощи ещё 10 мин.
sote iz baklazhan 6
Когда лук, морковь и баклажаны станут мягкими, добавьте в сотейник натёртый чеснок и перемешайте овощи.
sote iz baklazhan 7
В последний момент добавьте нарезанную зелень, соте перемешайте и сразу подавайте, в этот момент, когда зелень ещё не успела изменить свой цвет, соте из баклажанов особенно вкусное.
sote iz baklazhan 8
Подайте к соте чёрный бородинский хлеб и перец, желающие смогут поперчить баклажанное соте прямо в тарелке.
sote iz baklazhan 10sote iz baklazhan 11

Соте из баклажан и кабачков


Соте можно приготовить практически из любых видов овощей и мяса. Будет очень вкусно, если соединить в одном блюде кабачки и баклажаны. Получится легкое, диетическое блюдо. Можно подать к нему соевый соус и отварные морепродукты.

sote iz baklazhan 13
Ингредиенты:



  • Баклажаны – 400 г;

  • Кабачки или цуккини – 0,8 кг;

  • Репчатый белый лук – 1 шт.;

  • Морская соль – 0, 3 г;

  • Свежий чеснок – 1 зубчик;

  • Белый перец – по вкусу;

  • Растительное рафинированное масло.

Приготовление:




    1. Помойте и нарежьте баклажаны. Кусочки должны быть не большие примерно 0,8-1 см. Пересыпьте их солью, и оставьте стоять пока не выделится горький сок. Потом смойте его кипятком.

    2. Кабачки помойте. Если шкурка тонкая, то ее можно не снимать. Нарежьте их на такие же кусочки, как и баклажаны.

    3. Почистите и нашинкуйте репчатый лук.

    4. В сотейнике разогрейте растительное масло. Обжаривайте на нем баклажаны, периодически встряхивая сковороду, чтобы они не подгорали. Потом переложите их в кастрюлю.

    5. Обжаривайте кабачки, так же встряхивая сотейник. Время термической обработки примерно 7-10 минут. Готовые овощи сложите в кастрюлю.

    6. Обжарьте лук до золотисто цвета и так же положите его в кастрюлю.

    7. Залейте овощи остатками масла из сотейника, посолите и поперчите. Почистите чеснок и мелко нарежьте его либо пропустите через пресс. Перемешайте соте из баклажан и кабачков и подавайте его к столу, как гарнир или как самостоятельное блюдо.


Соте из баклажан в мультиварке


Овощные блюда не только полезны, но и очень аппетитны на вид. Приготовление их в мультиварке не доставит хлопот и максимально сохранит витамины. Соте можно так же приготовить таким способом – главное правильно нарезать овощи. Добавляйте их по своему вкусу и по сезону.

sote iz baklazhan 15
Ингредиенты:



  • Баклажаны – 2 крупных;

  • Белый репчатый лук – 1 шт.;

  • Морковь красная крупная – 1 шт.;

  • Красные томаты – 0,5 кг;

  • Рафинированное масло растительное – 30 г;

  • Поваренная соль;

  • Смесь перцев молотая.

Приготовление:



    1. Вымойте и нарежьте баклажаны на небольшие кубики. Засыпьте их солью и оставьте постоять минут 20-15. После этого промойте сначала горячей, а потом холодной кипяченой водой.

    2. Морковь и лук почистите, и нарежьте на небольшие одинаковые кусочки.

    3. Помидоры поместите на минуту в кипяток, потом снимите с них шкурку. Нарежьте их довольно крупные куски.

    4. На дно чаши мультиварки налейте масло. Выкладывайте овощи слоями. Сначала лук, потом морковь, потом баклажаны, сверху помидоры. Солите и перчите каждый слой.

    5. Готовьте в режиме «Тушение» 50 минут.

    6. В это блюдо можно добавить цветные болгарские перцы, кабачки, цуккини, картофель, цветную капусту, чеснок.


Овощное соте из баклажан в духовке


Запеченные овощи гораздо полезнее, чем приготовленные на сковороде в масле. Однако у них есть недостаток – при нагревании со всех сторон, жидкость из продуктов испаряется и блюдо получается сухим. Предотвратить это можно предварительным обжариванием. Приготовьте соте в духовке по этому рецепту и вы получите овощи сочные внутри с ароматной корочкой снаружи.

sote iz baklazhan 14
Ингредиенты:


  • Баклажаны – 400-450 г;

  • Оранжевая морковь – 200 г;

  • Болгарский перец – 300-400 г;

  • Помидоры – 300 г;

  • Белый лук репчатый – 150 г;

  • Чеснок – 2 зубчика;

  • Рафинированное масло растительное для жарки и смазывания противня;

  • Морская соль крупная;

  • Молотый черный перец.

Приготовление:




    1. Баклажаны порежьте на некрупные кубики, предварительно тщательно помойте.

    2. Приготовьте концентрированный солевой раствор – 1 ч. л. соли на 100 мл воды. Замочите в нем порезанные баклажаны на полчаса или чуть больше. Потом слейте раствор и промойте овощи под проточной водой.

    3. Болгарские перцы лучше взять разных цветов, так блюдо будет ярче. Почистите их от плодоножек и семян, потом нарежьте на небольшие кусочки.

    4. Морковь очистите от шкурки и нашинкуйте на кружки.

    5. Помидоры нарежьте на 6-8 частей каждый. Если есть желание – обдайте их кипятком и снимите шкурку.

    6. Почистите и нашинкуйте лук.

    7. Когда все овощи будут нарезаны, разогрейте в сотейнике масло и обжаривайте их там по очереди. Сначала баклажаны, потом морковь, лук, перцы. Во время обжаривания встряхивайте сковороду.

    8. Помидоры готовят последними и совсем недолго. Когда томаты буду почти готовы, почистите чеснок и выдавите его через пресс.

    9. По мере обжаривания складывайте все овощи на смазанный растительным маслом противень. Помидоры с чесноком должны быть сверху. Посолите и поперчите. Запекайте в духовом шкафу на среднем нагреве около 30-40 минут. В конце приготовления, если есть, можно включить гриль.

sote iz baklazhan 12

Соте из баклажанов с болгарским перцем

Овощное соте из баклажанов вкусное, как в горячей подаче, так и в охлажденном виде.


baklazhannoe sote 1

Ингредиенты для получения 1,5 кг соте:



  • баклажаны – 1 кг,

  • сладкий мясистый болгарский перец - 700 г,

  • морковь - 150 г,

  • лук - 150 г,

  • помидоры - 250 г,

  • чеснок - 50 г,

  • растительное масло,

  • соль, перец.


baklazhannoe sote 2
Приготовление рагу займет не более часа.


Пошаговый рецепт с фото:


Баклажаны очистить от кожицы.
baklazhannoe sote 3
Нарезать баклажаны крупным кубиком и сразу посыпать их солью.
baklazhannoe sote 4
Аналогичным образом нарезать морковь и перец.
baklazhannoe sote 5
Крупно нашинковать лук и мелко порубить помидоры.
baklazhannoe sote 6
Отжать из баклажан выделившуюся влагу и обжарить их в масле.
baklazhannoe sote 7
baklazhannoe sote 8
В освободившейся после баклажан сковороде начать обжаривать лук, морковь. Как только лук приобретет некую прозрачность, добавить в сковороду болгарский перец. Все обжарить.
baklazhannoe sote 9
Через пару минут добавить к овощам на сковороде кусочки помидоров.
baklazhannoe sote 10
Соединить все обжаренные овощи в объемном салатнике. Добавить измельченный чеснок и аккуратно, стараясь не деформировать кусочки овощей, все перемешать.
baklazhannoe sote 11
Прекрасное овощное соте с баклажанами готово. Причем вкус горячего и холодного блюда будет заметно отличаться, но в обоих случаях он будет отменным. Такую баклажанное соте можно просто накладывать на хлеб или подать его со свежей зеленью к основному блюду.

Приготовить соте можно из любых продуктов, но для того чтобы получилось аутентичное блюдо, надо соблюдать технологию:
  • Все продукты заранее нарезаются на относительно одинаковые кусочки;

  • Мясо и картофель надо заранее довести до готовности, замариновать или отварить;

  • Кусочки еды обжариваются в специальной сковороде – сотейнике, у него толстое дно и высокие борта. Так же можно воспользоваться казаном или любой толстодонной посудой;

  • Масла должно быть совсем немного;

  • Прежде чем приступать к обжариванию, хорошо разогрейте сотейник с маслом, а потом уменьшите нагрев;

  • Старайтесь не перемешивать обжаривающиеся кусочки лопаткой, это может привести к тому, что они потеряют форму;

  • Для соте продукты обжаривают, потряхивая сковороду, делать это надо резкими и уверенными движениями, толкая посуду от себя, будьте аккуратны – не ошпарьтесь горячим маслом;

  • Солят соте после обжаривания. Дело в том, что соль вытягивает жидкость из продуктов, а блюдо должно быть максимально сочным;

  • Обжаренные овощи и мясо складывают слоями в кастрюлю или на противень, после чего можно сразу подавать к столу, а можно еще тушить или запекать.

Соте из баклажанов – нетрудоемкое, вкусное и полезное блюдо. Приготовить его можно разными способами, добавляя ингредиенты по сезону и желанию. Любой подберет для себя подходящий рецепт.

Раздел рецепта: Закуски / Закуски из овощей


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены