Кабачковая икра быстрого приготовления

Кабачки одни из первых овощей появляющихся у нас на столе в конце весны начале лета. Отношение к ним у народа разное: кто-то к ним абсолютно равнодушен, а кто-то любит и справедливо оценивает этот простой овощ.

Ведь из молоденьких кабачков можно приготовить всё, что угодно. К примеру, самое простое нарезать их колечками, просто слегка обжарить на сковородке с добавлением растительного масла, посолить, поперчить и великолепная, а главное полезная закуска готова.

Кабачки отлично сочетаются с картошкой, морковкой и луком. Обжариваем всё на сковородке с добавлением любимых специй и сытное, вкусное блюдо можно подавать на стол. А ещё можно приготовить фаршированные лодочки  из кабачков с фаршем, запечь в духовке, сделать овощном рагу с фасолью или приготовить из них быструю кабачковую икру.

Если вы ещё не определились, что хотите приготовить, то присоединяйтесь к нам, начинаем готовить кабачковую икру быстрого приготовления. Блюдо простое, может подаваться как дополнение к кашам, картофелю или как намазка для хлеба.

Приготовление

Для приготовления используем большую сковородку, терку, разделочную доску, нож, ложку или лопаточку.

Кабачки очень нежные создания, готовятся в считанные минуты, поэтому используем их на завершающем этапе. В нашем блюде задействованы лук и морковь, обладающие более плотной текстурой, начнём с них.

Очищаем лук от шелухи, обмываем, нарезаем не крупными кусочками. Ставим сковородку на разогрев, вливаем столовую ложку растительного масла (мы затем будем добавлять его в процессе готовки), высыпаем подготовленный лук. Перемешиваем, оставляем на небольшом огне обжариваться. Лучше накрыть сковородку крышкой, это ускорит время готовки.

Снимаем ножом с моркови верхний слой (или соскабливаем обычным ножом), обмываем, натираем на тёрке с крупными отверстиями. Отправляем на сковородку к уже слегка обмякшему луку. Смешиваем овощи, добавляем ещё растительного масла, снова закрываем крышку.

Наши овощи не должны быть зажаренными, они должны иметь вид тушеных (обмякших) овощей, поэтому не забывайте их перемешивать, не делайте очень большой огонь под сковородкой.

Пока лук с морковкой достигают нужной нам кондиции мы займёмся основным ингредиентом – кабачками.

Рекомендации

Покупать кабачки лучше небольших размеров (молоденькие), в них ещё нет семян. они имеют очень нежную и сладкую мякоть. Перезревшие овощи утрачивают эти свойства. Не стоит также брать цуккини с вмятинами или подвявшие. Определить свежесорванный кабачок можно по хвостику, он не должен быть засохшим.

Молодые овощи имеют тонкую кожицу, поэтому ее можно не снимать, но в этот раз я не тороплюсь, поэтому промыв кабачки, затем тонко снимаю кожицу при помощи ножа-экономки. После этого на крупной терке натираю их. В результате получаем вот такую горку.

Лук и морковь в этому моменту практически приготовились. Высыпаем к ним наш главный ингредиент, всё перемешиваем. Добавляем растительное масло.

Накрывать сковородку крышкой уже не нужно, так как кабачки сочный овощ и при готовке начнут выделять сок. А нам в кабачковой икре лишняя жидкость ни к чему. Она должна быстро испариться в процессе готовки.

Займемся помидором, его нужно обмыть, разрезать пополам, натереть на крупной тёрке. Делается это на раз два.

А пока мы готовили помидор, наше блюдо приобрело уже почти готовый вид.

Добавляем помидор, паприку, соль и чеснок.

Перемешиваем, доводим до вкуса. При желании можно добавить щепотку сахара (для сладости), а также перец, если любите яркий вкус.

Ну вот и всё: кабачковая икра быстрого приготовления готова!