Закуска из баклажанов кружочками с чесноком и морковью

Чтобы разнообразить и украсить свой стол во время поста, предлагаю вкусную постную закуску из баклажанов с чесноком, морковью и луком. Закуска приготовлена из баклажанов и обжаренной моркови, выложена в виде павлиньего хвоста.

Приготовление

Баклажаны промыть, отрезать плодоножку и нарезать кружочками толщиной 3*5 мм.

Часто в рецептах пишут, что баклажаны перед приготовлением надо вымачивать в соленой воде, чтобы ушла горечь. Я этого не делаю и никогда не замечала, чтобы они горчили.

В сковороду налить растительное масло, выложить кружочки баклажана и посолить. Баклажаны очень хорошо впитывают масло, поэтому масла должно быть достаточное количество (2-3 ст. ложки в зависимости от размера сковороды).

Накрыть крышкой и обжаривать в течение 5 минут на среднем огне.

С помощью лопатки перевернуть на другую сторону, посолить, добавить масла 1 ст. ложку и обжаривать еще 5 минут под закрытой крышкой.

Чтобы процесс шел быстрее, удобно жарить баклажаны сразу на двух сковородах.

Выложить готовые баклажаны на большое блюдо и пока еще горячие смазать небольшим количеством чеснока, пропущенного через чесночный пресс (буквально на кончике ножа).

Лук нарезать тонкой соломкой.

Морковь очистить и натереть в крупную терку.

В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, выложить лук и слегка обжарить до золотистого цвета.

Выложить к луку морковь, перемешать, добавить 50 мл воды, чуть посолить и тушить под закрытой крышкой 10 минут, периодически перемешивая и не допуская пригорания.

На блюдо, на котором предполагается подавать блюдо, выложить кружок баклажана и на 2/3 его поверхности аккуратно выложить морковно-луковую поджарку.

Уложить следующий кружок баклажана чуть внахлест на предыдущий, а на него таким же образом выложить поджарку.

Продолжать выкладывать баклажаны и начинку пока не закончатся. Для имитации павлиньего хвоста, сверху в середине кружочка можно сделать точку из майонеза.