» » » Бефстроганов из свинины с подливкой
Рубрики
Последние рецепты

Бефстроганов из свинины с подливкой


Бефстроганов сегодня – одно из самых популярных блюд в мире. Его готовят в Америке, Европе, Австралии и даже – в Африке. Но не все знают, что родина знаменитого бефстроганова – Россия.

Названо мясное блюдо в честь графа Строганова. В переводе с французского – «говядина по-строгановски». Из названия можно судить, что изначально блюдо готовилось из говядины. Но многие полагают, что именно из свинины оно получается более нежным и изысканным. Бефстроганов из свинины со сметаной сразу полюбился любителям хорошей кухни и поварам за такие качества:

  • удобство приготовления и деления на порции;
  • выдержанность стандартов блюда;
  • для него не требуется никаких экзотических и дорогих продуктов;
  • блюдо удачно соединяет в себе французскую и русскую кухни.
  • И, конечно – это просто вкусно. Бефстроганов можно подавать с гарниром, так как его соус  прекрасно дополнит кашу или пюре. Но при желании блюдо можно подавать и в качестве закуски, например – к пиву. Почему бы и нет, ведь сочное мясо с овощами и сметаной – именно то, чего иногда так не хватает во время дружеских посиделок.

    Но, что же собой представляет бефстроганов. По сути, это – небольшие кусочки мяса, залитые сметанным или сливочным соусом, имеющим приятную, густую текстуру. Мясо нарезается тонкими ломтиками, отбивается и обжаривается. К нему добавляется сметана и все то, чего пожелает душа.

    Бефстроганов со сметаной из свинины

    Готовить бефстроганов из свинины или говядины довольно просто, если знать тонкости приготовления.  Этот рецепт не классический, но тоже имеет право на существование. Ведь овощи со сметаной и свининой сочетаются просто идеально.

    рецепт Бефстроганов из свинины с подливкой

    Ингредиенты



    • свиная вырезка – 500 гр.;
    • лук – 1-2 штуки (чем больше, тем вкуснее)
    • сладкий перец паприка – 200 гр.;
    • сметана – 250 мл;
    • мука – 1 столовая ложка
    • растительное масло для жарки;
    • петрушка;
    • соль;
    • черный перец;
    • приправа для мяса.
    Бефстроганов из свинины с подливкой фото ингредиенты

    Как приготовить бефстроганов из свинины со сметаной


    Кусок мяса промываем и сушим бумажным полотенцем. Нарезаем его на тонкие кусочки вдоль волокон. Толщина кусочков 2-3 см. Не тоньше, так как мясо может получиться суховатым.

    befstroganov iz svininy 2

    Теперь мясо нужно отбить. Чтобы свинина не прилипала к молотку и в результате получилась более сочной. При отбивании ее лучше накрыть пищевой пленкой, или обычным целлофановым пакетом.

    befstroganov iz svininy 3

    Отбейте мясо с двух сторон, не слишком усердствуя, но и не ленясь. Мясо должно стать тоньше и мягче. 

    befstroganov iz svininy 4

    Теперь отбитые кусочки нарезаем поперек волокон соломкой толщиной до 2 см.

    befstroganov iz svininy 5

    Нарезаем лук полукольцами толщиной примерно по 4-5 мм.

    befstroganov iz svininy 6

    В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Его можно заменить 1-2 ложками сливочного масла. С ним блюдо будет иметь тонкий сливочный вкус.

    Обжариваем свинину на сильном огне до румяной корочки. Чтобы свинина не пригорала, нужно ее все время помешивать или можно трясти сковороду от себя снизу-вверх. Тогда мясо хорошо перемешивается и обволакивается маслом со всех сторон. Быстрая обжарка мяса даст корочку, которая не позволит мясному соку уйти в соус.

    befstroganov iz svininy 7

    Добавляем к обжаренному мясу лук.

    befstroganov iz svininy 8

    Приправляем специями. Перемешиваем и обжариваем несколько минут. Лук должен стать мягким.

    befstroganov iz svininy 9

    Нарезаем паприку длинной соломкой, под стать кусочкам мяса.

    befstroganov iz svininy 10

    Добавляем перец на сковороду. Перемешиваем. Сладкий перец можно не добавлять, но именно он даст готовому блюду тонкую сладковатую нотку, что улучшит его вкус. 

    befstroganov iz svininy 11

    Добавляем муку.

    befstroganov iz svininy 12

    Хорошо перемешиваем и добавляем сметану. Сметану для блюда выбирайте не жирную. Соус должен быть жидким. Если этого не получилось, то добавьте немного бульона или горячей воды.

    befstroganov iz svininy 13

    Готовим бефстроганов из свинины под крышкой в течение 15 минут. В конце приготовления нарезаем зелень.

    befstroganov iz svininy 14

    И добавляем ее в блюдо.

    befstroganov iz svininy 15

    Бефстроганов из свинины с подливкой из сметаны готов.  Лучший гарнир к нему – картофельное пюре или рис.  Салат из свежих овощей дополнит картину.

    befstroganov iz svininy 17

    Классический бефстроганов из свинины со сливками

    Считается, что изначально бефстроганов готовился не со сметаной, а со сливками. Это – очень нежное блюдо с деликатным вкусом. Так почему бы и нам не попробовать свинину именно в том виде, в каком она подавалась на столах открытых домов графа Строганова?

    Ингредиенты:

    • свинина – 300 гр.;
    • 1 крупная луковица;
    • сливки 15-20 % - 300 мл;
    • мука – столовая ложка;
    • растительное масло для обжарки – 2-3 столовые ложки;
    • сливочное масло – 10 гр.;
    • соль, перец, лавровый лист.

    Приготовление:

    1. Свинина нарезается вдоль волокон на кусочки толщиной 15-2 см. и приправляется солью с черным перцем.
    2. Свинина отбивается, но не слишком сильно. Мясо должно сохранить свою текстуру.
    3. Отбивные следует нарезать тонкими ломтиками примерно по 2 см.
    4. Тем временем сковорода хорошо разогревается, в нее добавляется растительное и сливочное масло, оно должно хорошо разогреться.
    5. Кусочки мяса обваливаются по отдельности в муке и выкладываются на сковороду. Через пару минут их следует хорошо перемешать и продолжить обжаривание на среднем огне.
    6. Луковица очищается и нарезается не слишком тонкими полукольцами, добавляется к мясу.
    7. Все перемешивается и обжаривается до тех пор, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок. В процессе приготовления лук и свинину следует посолить и добавить немного черного перца. Стоит учитывать, что блюдо не должно получиться слишком соленым.
    8. В бефстроганов наливаются сливки и добавляется лавровый лист.
    9. Все накрывается крышкой и тушится на протяжении 10 минут. В конце лавровый лист выбросить.

    Бефстроганов из свинины со сливками подается с гарниром или в качестве закуски. Украсить его следует зеленью свежей петрушки.

    Рекомендацию по поводу приготовления бефстроганова

    Прелесть этого блюда состоит еще и в том, что его можно приготовить практически из любого мяса. Это может быть вырезка, окорок, филе, грудина или ошеек в зависимости от предпочтений.

    Муку можно добавить в конце приготовления, но лучше в ней обвалять кусочки свинины. Так мясо будет более нежным, а соус приобретет приятную кремовую текстуру.

    Бефстроганов из свинины с подливкой можно заготовить как полуфабрикат. Для этого мясо отбивается и нарезается, затем – просто кладется в морозилку. Когда нужно приготовить вкусный ужин, или закуску – достаточно просто пожарить мясо с луком и соусом. Это займет примерно 15-20 минут, что очень удобно.

    befstroganov iz svininy 18



    Другие рецепты

    Оставить комментарий
    Комментарии

     
     
     
     
     
    Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены