Классический рецепт лукового супа по-французски
Рано или поздно каждый кулинар захочет приготовить и попробовать французский классический луковый суп. Мы поможем узнать о нём больше и расскажем, как готовить знаменитое кушанье.
История французского лукового супа насчитывает не одно столетие. Изначально это первое блюдо было традиционным кушаньем бедноты и состояло только из дешёвого лука и отходных корок хлеба. Но времена меняются и рецепты тоже. Уже в 17 веке для знатных вельмож повара готовили луковый суп на говяжьем бульоне с мясом, каплей белого вина, сахаром и ложечкой пшеничной муки. Красиво подавали блюдо с запечёнными гренками из пшеничного хлеба.
До наших дней рецепты лукового супа дошли также с изменениями. Добавился сыр, причём выбирать его можно с учётом индивидуального вкуса – плавленый, твёрдый или мягкий. Если используется бульон, то овощной, куриный или мясной.
Рецепт супа довольно простой, только нужно придерживаться некоторых нюансов:
- В составе используются такие компоненты - бульон, лук, гренки и сыр.
- В классическом варианте лукового супа используется сухое вино, которое некоторые меняют на херес, полусладкое вино, есть рецепты без вина.
- Если у вас есть возможность, купите дорогой сыр «Пармезан», «Грюйер» или «Гауда», но если такой возможности нет, возьмите простой твердый сыр хорошего качества - готовый результат превзойдет ваши ожидания, суп получится довольно густой, насыщенный со сладковатым вкусом; свежий или сушёный тимьян дополнит первое блюдо неповторимым ароматом.
- Расплавленный сыр и золотистые хрустящие гренки придадут пикантности.
- Вкус готового первого блюда зависит не только от используемого бульона, но и от степени пассировки лука. Обжариваясь на медленном огне, луковые кусочки постепенно подпекаются и меняют цвет на румяный, слегка золотистый. Благодаря длительной обработке, лук немного карамелизируется за счет большого количества сахара, который содержится в овоще.
- лук репчатый - 1 кг;
- масло сливочное - 65 г;
- бульон или кипяток - 1 л;
- твердый сыр - 200 г;
- багет - 8 ломтиков;
- тимьян - по вкусу.
Приготовление
Очистите лук от шелухи. Разрежьте на четвертинки, потом нашинкуйте тонкой соломкой. Подойдет не только репчатый, но и белый лук или шалот. Он более нежный и сладкий на вкус.
Теперь подготовьте глубокую сковороду, в которой будем готовить суп. Можно взять и толстостенную кастрюльку. Растопите в ней ломтик сливочного масла.
Опустите в сковороду луковые кусочки. Жарьте на умеренном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. Этот процесс довольно длительный и именно от этого шага зависит вкус готового блюда. Время обжарки примерно 25-35 минут. Обжаривайте до тех пор, пока лук не начнет карамелизироваться и слегка будет менять цвет на золотистый.
Буквально через 15-20 минут, он стал прозрачным, мягким. Продолжайте жарить дальше.
Как только вы дошли до нужного результата, налейте 250 мл бульона. Причем можно использовать мясной, овощной бульон или простой кипяток. Продолжайте жарить на медленном огне. Весь бульон или вода должна полностью испариться.
После того, когда жидкость почти вся испарилась и остается след от лопатки, переходим к следующему шагу.
Наливаем еще 250 мл жидкости, добавляем сушеный или свежий тимьян и продолжаем готовить в таком же режиме до испарения воды.
После этого, долейте оставшуюся жидкость и уварите до желаемой густоты.
Для греночек можно взять багет или вырезать из батона пшеничного хлеба вот такие заготовки.
Подсушите их на сухой сковороду до румяной корочки с двух сторон.
Томленый лук разложите по глубоким порционным жаропрочным формочкам или горшочкам, в данном случае, 4 емкости.
Посыпьте натертым твердым сыром.
Уложите по две горячие гренки.
Посыпьте твердым сыром. Отправьте в горячую духовку на пару минут, чтобы сыр поплавился и сразу, чтобы суп не остыл, подайте к столу.
Луковый суп по-французски в горшочках готов. Приятного аппетита!
Луковый суп с вином на говяжьем бульоне
Классический рецепт во Франции готовят луковый суп с сухим вином и на бульоне из говядины или телятины. Он более нежный и тонкий на вкус. Обладает богатым и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 кг;
- сливочное масло (или топлёное) – 60 г;
- сухое белое вино 100 мл,
- пшеничный хлеб – 2-3 ломтика;
- твердый сыр – 80 г;
- сахар (лучше коричневый тростниковый) - 1 ч.л.,
- говяжий бульон или вода – 1 л;
- соль 0,3 ч.л.
- мука - 1 ст.л.,
- багет или баток 2 кусочка,
- черный перец, специи – по вкусу.
- После чистки и промывания репчатый лук нарежьте тонкой соломкой.
- Выложите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло (50 г) и поставьте на медленный огонь. Добавьте к маслу весь лук. Перемешайте и пассируйте, пока цвет лука не изменится на жёлто-золотистый. Обязательно помешивайте, чтобы кусочки не пригорали. Потом добавьте сахар, помешивайте лук должен карамелизоваться стать коричневым, прозрачным. В размерах он значительно ужарится.
- Добавьте ложку муки, обжаривайте ее вместе с луковой смесью еще 1 минуту.
- Затем налейте в кастрюлю вино, выпаривайте его примерно 2 минуты. Далее добавляем около половины горячего бульона. Перемешайте и томите при наполовину закрытой крышке до выпаривания влаги. Снова налейте оставшуюся часть бульона и варите до нужной вам густоты. Сейчас же солите и добавляйте специи по своему вкусу.
- Оставшийся кусочек сливочного масла положите на сковороду и нагрейте. На нём обжарьте ломтики пшеничного хлеба по количеству порций супа. Корки с хлеба срезать не обязательно.
- Сыр натрите на тёрке и посыпьте им поджаренный хлеб. Снимите сковороду с плиты, но накройте крышкой. От жара сыр расплавится и будет аппетитно выглядеть.
- В тарелку наливайте порцию супа, прямо на него выкладывайте гренку с сыром. Сразу же подавайте к столу.
Луковый суп с сыром
Луковый суп с сыром очень хорош. В нём мало жиров и довольно много калорий, дающих сытость на целый день. Только один компонент этого первого блюда калорийный – сыр. Вместе с этим ароматным супчиком в вашу кухню войдёт Франция со своими утончёнными традициями и удивительными вкусами.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 кг;
- растительное масло – 1-2 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г.;
- вода или бульон – 1 л;
- сыр – 120 г;
- пшеничный хлеб – 2-3 ломтика;
- соль, сахар – 0,5 ч.л.;
- После чистки и промывания нарежьте лук тонкими пополам, а потом тонкими кусочками. Выложите в кастрюлю с сахаром и пассируйте с растительным и сливочным маслом около 15 минут. Обязательно помешивайте.
- После изменения цвета лука влейте горячую кипячёную воду и посолите. Перемешайте. Варите при слабом кипении и прикрытой крышке. Готовности блюда определяется по увариванию на половину объёма и мягкости лука.
- Сыр натрите на терке, отправьте в кастрюлю с супом, перемешайте чтобы сыр расплавился.
- Ломтики пшеничного хлеба нарежьте на кусочки и выложите на противень. Запекайте без масла в духовке при 200 С 5-7 минут.
- Подавайте суп в тарелке. В центр выложите кусочки гренок.
Луковый суп-пюре с репчатым луком и луком-порей
Настоящий луковый суп готовится со сладковатым сыром. Но, изменяя рецепт по своему вкусу, можно использовать и солёные, острые или кисловатые сорта твёрдого или мягкого сыра. Попробуйте заправить блюдо остринкой сыра «Пекорино» или «Камамбер». Ещё более богатый вкус получится с дорогими мягкими сырами – «Горгонзола», «Рокфор», «Дор Блю».
Ингредиенты:
- репчатый лук – 0,5 кг;
- лук-порей – 0,5 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- перья зелёного лука – 2-3 шт.;
- бульон или вода – 1 л;
- сыр – 100 г;
- сливки – 50 мл;
- мука пшеничная – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
- Чтобы приготовить луковый суп-пюре тщательно обработайте весь лук – переберите и промойте. У лука-порея перед мытьём отделите верхние листья, там часто бывает песок. Затем лук нарежьте соломкой. Перья зелёного отложите отдельно – они для подачи блюда. Также оставьте несколько колец порея.
- Весь репчатый лук и почти весь порей выложите в сковороду со сливочным маслом. Несколько минут пассируйте, чтобы начал процесс карамелизации кусочков.
- После пассировки переложите лук в кастрюлю и залейте горячим бульоном. Посолите. Варите при медленном огне при полузакрытой крышке.
- А пока измельчите на тёрке сыр. А прохладные сливки перемешайте с мукой, чтобы не было комочков.
- Когда суп уварится до объёма 0.5 от первоначального, добавьте сыр. Погружным блендером пюрируйте массу – должна быть однородная консистенция.
- Ставьте суп обратно на огонь и добавляйте сливки с мукой. Перемешайте и доведите почти до кипения.
- Подавайте блюдо в порционных тарелках, украшайте измельчённым зелёным луком и тонкими кольцами лука-порея. При желании подготовьте гренки и подавайте их отдельно на блюдце.
Полезные советы
- Используйте вкусный сладкий репчатый лук, он должен хорошо карамелизироваться.
- Мешайте лук все время, не допускайте пригорания.
- Жарьте лук на качественном сливочном масле с добавлением небольшого количества оливкового масла.
- В качестве основы берите хороший бульон из мяса птицы, говядины или свинины. Также подойдет овощной бульон. Но классический суп варят только из говяжьего бульона.
- Из специй в суп добавляют мускатный орех, розмарин, тимьян.
- Часто для придания пикантности при пассеровке лука добавляют белое сухое вино. Этим секретом часто пользуются современные повара.
- Карамелизируйте лук на среднем огне, уйдет на это примерно 25-30 минут, можно тушить лук и дольше понемногу добавляя жидкости. Некоторые французские повара тушат лук час или даже больше. Чем дольше карамелизируется лук, тем вкуснее будет суп.
Ранее мы готовили суп по-венгерски со шпинатом и курицей.
