» » » Чиабатта в домашних условиях в духовке
Рубрики


Чиабатта в домашних условиях в духовке

Чиабатта – это итальянский хлеб, с большими порами, очень воздушный, мягкий внутри, с хрустящей вкусной корочкой. Узнали мы об этом хлебе от итальянцев. Этот хлеб обычно делают прямоугольной формы, хлебцы делают небольшими.
В этот раз мы расскажем, как приготовить чиабатту в домашних условиях с помощью духовки.
Готовить чиабатту довольно таки легко, но для приготовления ее понадобится немало времени для приготовления опары, но что приятно – это то, что это тесто не требует замеса и обминки.
рецепт Чиабатта в домашних условиях в духовке
Хлеб и лепешки

Ингредиенты



  • вода холодная, можно из под крана – 360 мл;
  • мука – 500 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 0,5 ч.л. (можно и без сахара);
  • дрожжи сухие – 0,5 ч.л. или свежие – 1 г.;
  • масло растительное (лучше оливковое, но это не критично) – 1 ст.л.

Как приготовить чиабатта в домашних условиях в духовке без замеса

В процессе брожения тесто прилично увеличится в объеме, примерно в три раза, поэтому важно правильно выбрать посуду. Выбрали? Тогда поехали.
Воду смешайте с дрожжами, дайте постоять несколько минут, чтоб дрожжи растворились.
Потом вмешайте просеянную муку, соль и сахар, добавьте растительное масло. Все эти ингредиенты я перемешиваю ложкой. Вымешивать руками или миксером не нужно. Накрываем тесто плотно крышкой или пленкой и ставим в сторонку часов на 10-12. Воду для теста не греем, в тепло не ставим: за 12 часов оно и так прекрасно подойдет. Обычно я ставлю тесто вечером, а выпекаю утром. Можно увеличить время брожения, если поставить тесто в холодильник. В этом случае печь начинаем через сутки.
тесто
Созревшее тесто очень пузыристое и липкое. Аккуратно перекладываем его на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой, стараясь не выпустить из него пузырьки.
опара
Присыпаем сверху мукой, растягиваем в квадрат.
раскатали
Классические рецепты чиабатты без замеса. Заворачиваем тесто краями внутрь, потом еще раз, затем перекладываем швом вниз.
чиабатта подготовка теста 1

чиабатта подготовка теста 2

чиабатта подготовка теста 3
Режем тесто на 2-3 части – это наши будущие чиабатты.
режем тесто
Отправляем заготовки на расстойку на 1-2 часа, прикрыв салфеткой или полотенцем. Я их обычно выкладываю на застеленный пергаментом противень сразу, чтобы потом не перетаскивать. Опять-таки в тепло не ставим, достаточно комнатной температуры.
выпекаем
После расстойки отправляем булочки в духовку. Духовку предварительно разогреваем до максимальной температуры. Выпекаем сначала 15 минут при температуре 250° с паром, потом 15-20 минут при 200° без пара. Пар в духовке нужен, чтобы чиабатты вышли румяными и более равномерно пропеклись. Важно! В этом месте рецепта я осталась без дверцы духовки! Если вы будете обрызгивать духовку из пульверизатора, следите, чтобы вода не попала на стеклянную дверцу: от этого она может расколоться на кусочки, как это случилось в моем случае. А лучше – просто поставьте посудину с водой на дно духовки.
готовая чиабатта
Готовность проверяем на звук: открываем духовку и стучим по булочке ногтем. Признак готовности изделия – глухой деревянный стук. Готовые чиабатты остужаем на решетке.
чиабатта

Раздел рецепта: Выпечка / Хлеб и лепешки
Оцените рецепт

Оставить комментарий
Комментарии

    • 23 августа 2016 16:17

    отличный рецепт вкуснейшей булочки! Оригинально описана рецептура, особенно та часть с ногтем понравилась smile 

    • Вера
    • 1 декабря 2016 18:21

    Получилось даже красивей, чем у Вас на фото. Но... только по форме, почему-то мои красивые прямоугольные чиабатты почти совсем не зарумянились. Хотя подошли идеально.

    Большое спасибо за простой и реальный рецепт. Буду работать над румяной корочкой!

    • 26 декабря 2016 12:42

    Спасибо за рецепт! Ура, у меня получилось!

    • 31 марта 2017 02:17

    Обычно с каждым новым рецептом хлеба приходится делать несколько проб и ошибок, приноравливаться, а с этим все получилось с первого раза. Съели без остатка за один завтрак))) Спасибо!

    • Татьяна
    • 22 марта 2018 10:37

    Спаибо за рецепт!

    Действительно очень простая и вкусная Чиабатта!!!

    Вечером зомесила тесто, а утром выпекала - супер!!!! 

    • 2 апреля 2018 11:55

    Отличный рецепт!

    У меня одна проблема - после выпечки не могу без проблем снять чиабатту с бумаги, она так приклеивается сильно, не смотря на то, что сильно присыпаю мукой бумагу. Может кто даст совет по этому поводу....

    И еще у Вас на фото очень тоненькая корочка, а уменя получается довольно тостая корочка, особенно снизу..

     

Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены
Мы в социальных сетях
Новые рецепты в Новые рецепты в