Щучьи котлеты в томатном соусе
Щучьи котлеты – блюдо кропотливое и долгое в приготовлении. Но очень нежный вкус и изумительный аромат котлет компенсируют любые недостатки. Ваши родные наверняка оценят результат труда, насладившись вкусной и полезной едой. Запаситесь терпением, приготовьте щучьи котлеты в томатном соусе, а благодарность сытых домочадцев станет для вас лучшей наградой.
Существует убеждение, что самые лучшие котлеты получаются из свежепойманной щуки, но если таковой нет, то сгодится и размороженная. Если же всё-таки вам повезло, свежая рыба попалась на крючок, то приступайте к готовке незамедлительно.
- Свежевыловленная щука – 1 кг или 550-600 грамм мякоти рыбы;
- картофель – 3 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Панировочные сухари – 150 г;
- Молоко – 250 мл;
- Манка 1 ст. л.;
- Томатная паста – 150 г;
- Соль, сахар, специи;
- Растительное масло 4 ст.л.
Приготовление
Тщательно очистите щуку от чешуи. Тушку выпотрошите, срежьте филе и достаньте крупные торчащие кости. Голову, хвост и хребет можно оставить для рыбного бульона и затем сварить из него отличный рыбный супчик. 
Замочите чёрствый белый хлеб в молоке. 
Приготовьте очищенные и промытые овощи. 
На мясорубке через мелкую решётку пропустите все приготовленные овощи, замоченный хлеб и рыбу. Если есть желание, то лук и морковь предварительно можно пассировать. 
Добавьте в перемолотые продукты соль, перец, яйцо и манку. 
Вымесите фарш. 
Сформируйте небольшие котлеты. Чтобы они получались гладким и фарш не прилипал, смачивайте руки холодной водой. 
Смажьте сковородку растительным маслом. Обжаривайте рыбные заготовки на среднем огне, с каждой стороны около 10 минут. 
Приготовьте кисло-сладкий томатный соус. Для этого можно воспользоваться несколькими вариантами.
Вариант первый: разведите томатную пасту с водой (1 часть пасты и 2-3 части воды, посолите, добавьте любимые специи и обязательно сахар.
Вариант второй: измельчите в блендере свежие помидоры без шкурки (или же возьмите готовый томатный сок, сюда также добавьте специи, сахар и соль. Специи можно подобрать специально для рыбы, они есть в продаже в любом магазине. 
На дно кастрюли с толстым дном или казанка налейте немного томатного соуса и начинайте укладывать щучьи котлеты с манкой. Между слоями добавляйте половинку лаврового листа и несколько душистых перцев. Каждый слой обильно поливайте томатным соусом. Ставьте кастрюлю на плиту и томите щучьи котлеты на маленьком огне около 30-40 минут. 
По этому рецепту получается замечательное блюдо, которое отлично вписывается и в праздничное и в повседневное меню. 
Щука – рыба довольно специфическая. У нее сухое мясо и очень необычный вкус. Некоторые отказываются ее готовить, опасаясь того, что получится неправильное блюдо.
Есть несколько секретов, как сделать котлеты из щуки нежными и сочными:
- самый распространенный совет – добавьте в фарш свиное сало в соотношении 1 к 5;
- хорошо смягчает жесткий щучий фарш сливочное масло, можно положить его порционно или замешать во все блюдо;
- если хотите получить нежирные щучьи котлеты, без сала и масла, то добавьте к ним зерненный творог, рубленую зелень и приготовьте на пару;
- рыбные котлеты можно не жарить, а запечь в духовом шкафу, но обязательно накройте форму, чтобы не пересушить блюдо;
- если приготовили слишком много фарша из щуки, то его можно пустить в пельмени или пирог.
Котлеты из щуки можно приготовить разными способами. Обязательно освойте этот рецепт, и на вашем столе всегда будет чудесное угощение.
