Пышные котлеты из рыбного фарша в панировке
Предлагаем вам приготовить классические котлеты из рыбного фарша по-новому - в панировке с куркумой и расскажем как их сделать пышными. Индийская пряность цвета старого золота волшебным образом преобразит привычные котлетки: сделает на редкость румяными, придаст тонкий аромат, так удачно сочетающийся с блюдами из рыбы. Вы можете сделать такие котлеты из любого рыбного фарша, морской или речной рыбы, мы приготовим рыбный фарш из филе минтая.
- Рыба филе - 400 г
- Батон белый 200 г;
- Водка 40-50 г;
- Крупного помола сухари 250-270 г;
- Куркума 1/2 ч.л.;
- Соль, черный перец по вкусу,
- Растительное масло 3 ст.л.
Приготовление
Приготовить фарш можно двумя путями: простым и более сложным. Простой путь - из готового филе. Путь посложнее - приготовить филе самостоятельно. Для фарша подойдет любая не слишком жирная рыба, с плотной мякотью - от судака до горбуши, от филе минтая до щуки.
Подготовьте рыбу: очистите от чешуи, отделите голову, плавники, очистите от внутренностей. Чтобы отделить позвоночник, сделайте по обе его стороны надрезы, причем снаружи и изнутри. После этой нехитрой манипуляции позвоночник с прилегающими костями извлечь очень просто. Затем извлеките оставшиеся тонкие косточки.
Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку либо измельчить в блендере все его составляющие: рыбу, замоченные в молоке либо воде пару ломтиков батона, лук. Вбить яйцо, смешать все компоненты, не забывая посолить и поперчить. 
В отличие от мясного, рыбный фарш более "жидкий", поэтому котлеты, как правило, получаются тонкими. Часто хозяйки решают вопрос просто: увеличивают часть хлеба в фарше, что плохо сказывается на вкусовых качествах. Проблему решить можно еще проще: влить в фарш немного водки, всего 40-50 г. Испаряясь при жарке, она "распушит" фарш, делая котлеты гораздо пышнее. 
Смешать в сухой посуде панировочные сухари крупного помола с куркумой. Много приправы не понадобится: всего 1/2 ч.л. на 150-200 г сухарей сделают котлетки золотистыми и ароматными. 
Помогая ложкой, сформировать котлеты, затем в полученной ароматной смеси панировать. 
Жарить наши рыбные котлетки нужно на средней силы огне без крышки с одной стороны в большом количестве масла, со второй - под крышкой, чтобы как следует пропарились и "поднялись". При жарки котлеты из рыбного фарша получаются пышными и нежными.
Подавать котлеты из рыбного фарша нужно горячими с гарниром, сочетающимся с блюдами из рыбы - с овощами, рисом, с картофелем. 
Как видите, немного фантазии и щепотка ароматных приправ - и на столе практически новое блюдо. 
Привычные рыбные котлеты в панировке с пряной куркумой обретут совершено новый вкус и новый аромат, станут более аппетитными и соблазнительными.
