Заготовка свекольной ботвы на зиму
Ботва свеклы – полезная и очень аппетитная заготовка на зиму. Она обладает красочным цветом, приятным вкусом и легким, ненавязчивым ароматом. Так что, когда собираете урожай свеклы, не вздумайте теперь выбрасывать вершки, они пригодятся. Ну а те, у кого нет своей дачи, могут приобрести ботву на рынке (по бюджетной цене).
Рецепты на зиму у каждой хозяйки могут быть свои. Кто-то добавляет черешки и листочки в супы и борщи, некоторые используют их при готовке салатов, овощных соте и рагу. Можно просто подать эту заготовку с нарезанным полукольцами лучком и ароматным растительным маслом под жареную или отварную картошечку. А можете свекольную ботву тоненько порезать и заморозить вместе с петрушкой и укропом в полиэтиленовых пакетах. Приправленный таким ароматным букетом салат из обычной капусты зимой покажется по-настоящему летним. Маринованные свекольные черешки – простое, дешевое, пикантное блюдо, которое сможет украсить своим ярким цветом и домашний стол, и любой праздничный банкет. Поэтому стоит рискнуть и заготовить хотя бы одну баночку для пробы.
- свекольная ботва – 200-250 г;
- перец чили – 1 шт.;
- чесночные дольки – 1-2 шт.;
- горошины душистого перца – 2-3 шт.;
- лавровые листья – 1-2 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1/2 ч. л.;
- вода;
- ягодный или винный уксус 6% – 30 мл.
Приготовление
Тщательно промойте свекольные листья под прохладной водой, дайте им обсохнуть, после чего нашинкуйте небольшими сегментами. Если черешки ботвы слишком плотные, опустите их в кипящую воду на 2 минуты. Они станут более мягкими и хрустящими.
Перчик чили и чесночные зубчики разрежьте на несколько частей и положите в чистую сухую банку. Туда же добавьте и другие специи.
Переложите в банку свекольную ботву, при этом старайтесь хорошенько ее утрамбовать.
Насыпьте поваренную соль и сахар (если в маринаде вы больше предпочитаете не сладость, а кислинку, то можете сахар не класть).
Воду доведите до кипения и сразу же залейте ею свекольные листья в банке.
Добавьте уксус, накройте баночку крышкой и отправьте в разогретую до 120 градусов духовку на 15 минут.
Теперь герметично закупорите банку крышкой, переверните вверх дном и укутайте тёплым пледом. Через 10-12 часов отправьте маринованную свеклу на хранение в прохладное тёмное помещение (кладовую, погреб).
