Как приготовить вкусную кильку пряного посола
Даже такая маленькая рыбка, как килька, может доставить массу удовольствия, если её вкусно и правильно засолить. Предлагаю приготовить кильку пряного посола в домашних условиях и угостить своих домочадцев аппетитной рыбкой за семейным обедом или ужином.
Не забудьте отварить или поджарить картошечку, так как килька пряного посола отлично с ними гармонирует. Если вы не поленитесь, можно приготовить бутерброды с черным хлебом и соленой килькой. А сверху посыпьте рубленым зеленым лучком. Будет очень вкусно.
Особых навыков для приготовления пряной кильки не требуется, главное, чтобы на вашей кухне были нужные специи и, конечно же, свежая рыбка.
- Килька свежая - 1 кг;
- Черный перец горошек - 1 ч.л.;
- Кориандр, семена - 2 ч. л.;
- Перец душистый, горошек - 10 шт.;
- Гвоздика - 5 бутонов;
- Розмарин сушеный - 1 ч. л.;
- Сахар - 1 ч. л.;
- Соль - 100 г;
- Орех мускатный, молотый - 1-2 щепотки;
- Корица молотая - 1 щепотка;
- Имбирь молотый -1-3 щепотки;
- Кардамон - 3 коробочки;
- Лавровый лист - 2-3 шт.
Приготовление
Первым делом, купите свежую кильку. При покупке, обратите внимание на внешний вид и запах. Неиспорченная рыба имеет приятный рыбный аромат. Если килька более крупного размера, по желанию, её можно выпотрошить и удалить голову. Если рыбка небольшая, так как в моём случае, засаливать лучше целиком. Хорошо промойте в прохладной воде и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя влага.
А пока подготовим специи, которые вы можете регулировать на своё усмотрение. Их нужно слегка измельчить. Для этого используем ступку.
Подготовленную кильку поместите в нержавеющую или эмалированную ёмкость. Насыпьте измельченные лаврушку, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, хорошо перемешайте.
Добавьте соль и сахар, гвоздику, душистый перец, семена кориандра, сушеный розмарин. Перемешайте еще раз, чтобы все рыбные слои пропитались приправами.
Укройте чистой тканью, уложите сверху тарелочку и грузик. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Если в процессе засолки, образуется мало сока, желательно, несколько раз перемешать, чтобы вся килька хорошо просолилась.
Килька пряного посола в домашних условиях готова. Храните в стеклянной баночке с крышкой или пластиковом судочке, не очень долго.
Совет:
- Для такого «сухого» посола подходит только обычная каменная соль, ни в коем случае не используйте йодированную или сорт «Экстра».
- Если планируется большой объем заготовки, свежую рыбу мыть нельзя, лучше всего делать это непосредственно перед употреблением. Так вы значительно продлите сроки хранения.
- Ни в коем случае не используйте пластиковые тазы для засолки – готовая продукция моментально впитает запах и все ваши старания пойдут насмарку.
Приготовим малосольную кильку в рассоле
Мало кому известно, что на рыбацком жаргоне рассол используемый для приготовления малосольной кильки называется «тузлук». В приготовлении раствора с таким смешным названием участвуют вода, приправы и специи, наиболее подходящие для рыбы, подчеркивающие ее вкусовые качества и позволяющие продлить сроки хранения. Идеальным вариантом станет, естественно свежая рыбка, но если ваши места не изобилуют ее присутствием, вполне сгодится и свежемороженая. Приправы, нуждающиеся в измельчении, лучше всего смолоть на домашней кофемолке или истолочь в ступке – так аромат специй лучше всего раскроется. К тому же, не всегда готовые порошки соответствуют названию, указанному на упаковке. Воду следует использовать только родниковую, отфильтрованную или кипяченую – присутствие хлора в водопроводной системе способно испортить вашу заготовку раз и навсегда. Кстати, рассол для кильки пряного посола подойдет и для других сортов рыбы – салаки, хамсы и даже селедки. Крупные экземпляры рыбьего семейства перед заготовкой следует разрезать на куски для лучшего пропитывания специями и приправами.
Необходимые ингредиенты:
- Килька свежая или замороженная – 1 кг;
- Соль поваренная – 2 ч.л.;
- Сахарный песок – 1 ч.л.;
- Вода очищенная – 1 л.;
- Перец горошком – 5 шт.;
- Семена горчицы – 0,5 ч.л.;
- Кориандр и укром по 0,5 ч.л.
Из специй отлично подойдут бутоны гвоздики, укропные семена, горчица в зернах или молотая, различные перцы горошком, красная молотая паприка, лавровый лист целиком или молотый, семена кориандра и прованские травы.
Приготовление:
- Измельчить любым доступным способом перцы горошком и семена горчицы, кориандра, укропа.
- В кипятке растворить соль и сахар, положить в него молотую пряную смесь и гвоздику, прованские травы, паприку.
- Довести до кипения, охладить.
- Рыбку промыть, при желании выпотрошить и отрезать головы у более крупных особей, мелкие засаливать целиком.
- Залить подготовленное сырье остывшим рассолом, сверху положить подходящую по диаметру крышку или тарелочку и слегка прижать гнетом. Для этой цели вполне сгодится банка с водой.
- Не переусердствуйте с грузом, чтобы не раздавить рыбешку!
- Оставить соленье при комнатной температуре на ночь, по истечении указанного срока попробовать кильку и при желании прибавить соли.
- Хранить такую прелесть следует в холодильнике не очень долго.
Килька пряного посола с маслом
Прекрасная замена промышленным шпротам – нежная, свежая, упругая и душистая килька. При желании и тоске по привкусу копчености в солевой раствор можно добавить жидкий копченый дым в количестве, указанном на упаковке.
Ингредиенты:
- Килька свежая или мороженная – 2 кг;
- Соль каменная, поваренная – 0,5 кг;
- Сахарный песок - 0,5 кг;
- Черный перец горошком – 10-15 шт.;
- Лавровый лист, молотый – 2-3 шт.;
- Душистый перец горошком – 5-6 шт.;
- Тмин, семена – 1 ст. л.;
- Уксус, 9%, столовый – 1-1,5 ст. л.;
- Масло растительное, рафинированное – 100 гр.
Приготовление:
- Истолочь в ступке или измельчить на кофемолке специи.
- Залить пряную смесь уксусом и маслом, дать настояться.
- Вымыть рыбу, обсушить на бумажных салфетках.
- Смешать сахар и соль, пересыпать этой смесью подготовленные тушки, аккуратно перемешать, чтобы рыба быстрее просолилась.
- Выложить кильку в эмалированную емкость, накрыть крышкой, настоять 4 часа.
- Вынуть рыбешки из получившегося рассола, сложить в другую непластиковую посуду, залить масляно-уксусным настоем.
- Оставить в тепле на ночь.
- Готовую кильку пряного посола с маслом хранить в холодильнике.
Тонкости приготовления малосольной кильки
- Существенно улучшает качество мороженой рыбки небольшое количество сахарного песка, добавляемое в рассол, даже если по рецепту его там нет – сахар прибавит упругости перемороженным тушкам.
- Для быстрого посола свежемороженую рыбу можно положить в кипящую воду с небольшим количеством уксуса, затем достать из кипятка и опустить в тузлук – так килька будет готова к употреблению через несколько часов.
- После работы со свежей рыбой смажьте руки растительным маслом, оставьте его на коже на несколько минут. Затем вымойте руки теплой водой с мылом – запах исчезнет.
- Не спешите выбрасывать в мусорное ведро кожуру от мандаринов, апельсинов и лимонов. Высушите ее и сложите в баночку из-под кофе. После работы с рыбой или прочими «душистыми» продуктами стоит поджечь кусочек высушенной кожуры и неприятные запахи мигом улетучатся.
- Селедочный аромат, которым пропитался холодильник, легко убрать при помощи губки, смоченной в слабом растворе зеленого чая или лимонного сока.
Бутерброды с килькой
Из домашней кильки пряного посола можно приготовить вкусную и недорогую закуску.
Ингредиенты для 2-х порций:
- Килька пряного посола – 4 шт.;
- Яйцо отварное – 1 куриное или 4 перепелиных;
- Ржаной хлеб – 2 ломтика;
- Зеленый лук, сливочное масло, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Разделать рыбьи тушки на филе без головы и позвоночника.
- Смазать хлеб сливочным маслом, положить на каждый ломтик распластанную кильку.
- Украсить половинками яиц, присыпать перцем и мелко резанным зеленым луком
В Эстонии бутерброды с килькой подают к пиву и сладкому чаю, в России к водке. Уместной килька пряного посола будет и на фуршетном и праздничном столе, главное красиво и со вкусом ее подать.
Канапе с килькой станут изюминкой праздничного стола. Для этого следует взять вчерашний багет или черный хлеб, нарезать его поперек на кусочки, толщиной не больше 1 см, слегка обжарить. Положить на серединку филе маленькой рыбки, свернутое в колечко. Сверху – кружочек вареного перепелиного яйца и кружочек маринованного огурчика. Закрепить конструкцию шпажкой или зубочисткой, вокруг «горки» красивым валиком выдавить из пакетика или кондитерского мешочка майонез. Присыпать измельченной зеленью укропа или украсить листиками петрушки.
