Минтай под маринадом из моркови и лука
Минтай под маринадом из моркови и лука – это вкусное блюдо, которое пользовалось огромной популярностью в СССР. Но сегодня оно не потеряло своей актуальности. Рыба, приготовленная подобным образом, украшает праздничные застолья и торжества многих семей. И это не удивительно, ведь минтай – нежная по своей структуре рыба, а маринад лишь подчёркивает тонкий и необычный вкус. Главное преимущество данного кулинарного изыска – это доступность. Минтай стоит недорого, а все необходимые ингредиенты для приготовления маринада можно найти на кухне у любого кулинара.
Рыба под маринадом из моркови и лука – дежурное блюдо праздничного стола. Для приготовления подойдёт как жареная, так и отварная рыба. Жарить кусочки рыбы нужно на хорошо разогретом жиру, чтобы как можно быстрее образовалась румяная корочка, препятствующая потере сока. Доводить рыбу до полной готовности можно в духовке, если в этом есть необходимость.
При приготовлении маринада овощи и томатное пюре лучше пассеровать по отдельности. При пассеровании лука в самом начале нужно сразу же перемешать его с маслом. Жир не даст эфирным маслам лука испариться. Пассеровать овощи нужно в хорошо разогретом масле тонким слоем (не более 3 см), иначе они станут пареными. Во время пассерования овощей нужно следить, чтобы они не подрумянивались, иначе карамелизирующийся сахар, находящийся в этих овощах, растворится в маринаде и придаст ему тёмную окраску и горьковатый вкус.
Обязательно выдержите положенное время для пропитки рыбы маринадом. Она приобретёт не только вкус маринада, но и станет сочной.
- Минтай свежемороженый (без головы) – 500 г;
- Мука пшеничная – 2 ст. л.;
- Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.;
- Соль – по вкусу.
- Для маринада:
- Морковь – 200 г;
- Лук репчатый – 200 г;
- Пюре томатное – 150 г;
- Бульон рыбный – 1 ст.;
- Масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л.;
- Уксус 3%-ной концентрации – 2 ст. л.;
- Сахар-песок – 1 ст. л.;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.;
- Лист лавровый – 4 шт.;
- Гвоздика – 2–3 шт.;
- Корица – 2 г;
- Соль – по вкусу.
Приготовление
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть в холодной проточной воде и нарезать на куски длиной около 5–6 см. Морковь очистить и нарезать соломкой или натереть на тёрке для приготовления моркови по-корейски. Лук очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
Куски рыбы посолить и обвалять в муке.
Обжарить рыбу с двух сторон до образования румяной корочки и остудить.
Морковь спассеровать на масле до мягкости.
Лук также спассеровать на масле.
Томатное пюре выложить на сковороду с разогретым маслом (1 ст.л.) и при постоянном помешивании пассеровать в течение 2 минут.
Обжаренные овощи соединить вместе с томатной пастой, добавить уксус, рыбный бульон, сахар, пряности и соль.
Массу протушить в течение 8-10 минут. В конце варки лавровый лист убрать. Маринад охладить.
Охлаждённую рыбу выложить в ёмкость с крышкой, например, в пластиковый контейнер,
Залить рыбу готовым остывшим маринадом и на 3–4 часа поставить в холодильник.
Минтай в маринаде с морковью и луком готов, при подаче можно посыпать измельчённой зеленью.
Советы:
- Минтай с морковью и луком можно приготовить в духовке. Процесс приготовления предусматривает осуществление всех вышеуказанных этапов, но вместо холодильника рыба в огнеупорной форме помещается в духовой шкаф (температура 220 градусов) на 15-20 минут. Очень важно накрыть форму фольгой, чтобы рыба получилась сочной и вкусной.
- Для придания пикантности рыбке добавьте на сковороду при её обжаривании немного натертого имбиря или мускатного ореха.
