Закуска из слоеного теста с селедкой

Малосольная селедка со свеклой – известное сочетание вкуса, когда нежная вареная мякоть свеклы оттеняет слегка соленый вкус рыбы. Рецепт закуски из слоеного теста с  селедкой основан именно на этом вкусовом акценте. А оригинальная подача розовой сельди в легких хрустящих корзинках делает это блюдо незабываемым.

Для корзинок потребуется либо магазинное тесто, либо слоеное тесто (усиленное дрожжами, хотя можно обойтись без них) домашнего приготовления, которое несложно сделать, следуя приведенным рекомендациям.

Приготовление

Вначале сделаем слоеное дрожжевое тесто

Качественная слоеная выпечка требует использования лучшей муки (высшего качества), иначе клейковина, содержащаяся в перемолотом зерне, не даст достаточного подъема. Дрожжи подойдут сухие (более быстрого действия) или прессованные свежие. Расход сухих дрожжей вдвое меньше расхода прессованного аналога.

Подогреть молоко и в третьей его части растворить дрожжи, оставить на 10 минут. Подъем смеси шапочкой покажет, что опару можно использовать.

Муку, сахар и соль горкой выложить в миску, углубление горки заполнить подошедшей опарой и оставшимся молоком.

Руками или ложкой перемешать все, чуть позже добавив размягченное масло. Добиваясь однородности структуры, вымесить тесто, накрыть потом его пленкой – пусть подойдет.

Кусок холодного масла накрыть пленкой. Скалкой отбить его, придавая постепенно прямоугольную форму.

Запечатанный пленкой масляный прямоугольник отправить охлаждаться. Дождаться его затвердевания.

Тесто, достаточно подошедшее, обмять.

Скалкой раскатать длинный прямоугольник из теста. Середину выложить застывшим маслом, сняв предварительно пленку. Масло закрыть тестом и вновь раскатать вытянутый прямоугольник.

Тесто сложить книжечкой, убрать лишнюю муку.

Запечатать в пергамент. Остудить в холодильнике заготовку.

Спустя 30 минут достать из холодильника тесто и распечатать его. Проделать туже процедуру: раскатать тесто, сложить опять его книжечкой. Отправить заготовку, запечатанную пергаментом, в холодильник.

Через 30 минут последовательность процесса возобновляется. Минимум необходимых повторений – 5, после этого слоеное дрожжевое тесто будет готово.

Вырезать прямоугольники как показано у нас на фото. На одну корзинку идет 3 заготовки, 2 из них – полые внутри.

Собрать корзинку, промазав каждый слой взбитым яйцом, а донышко - наколоть вилкой, предупреждая сильный подъем.

Должны получиться вот такие заготовки.

Выпекать корзинки для фарширования при 190 градусах. Потребуется 10 минут.

Теперь приготовим начинку.

Отделить филе сельди, предварительно ее очистив.

Рыбу нарезать кубиками. Измельчить отварную свеклу и луковицу. Луковицу мы замариновали. Все ингредиенты соединить – начинка готова.

Остывшие слоеные корзиночки нафаршировать розовой селедкой, сверху выложив кусочек филе. Такое блюдо порадует домочадцев и придется по вкусу вашим гостям.