Волованы с грибами и курицей
Волованы - блюдо, которое по некоторым сведениям, изобрёл один из первых представителей «высокой кухни», французский повар Карем. Технология приготовления его не сложная, однако требует одного, главного ингредиента – слоёного теста. Волованы могут быть различных размеров: от маленьких, так называемых закусочных, до больших, которые в диаметре достигают 20 сантиметров. И мы знаем их, как блюдо начинённое различными несладкими начинками. Хотя некоторые кулинары позволяют и отклонения, используя сладости и фрукты. Но классический вариант начинки – это мясо, рыба, грибы, красная и черная икра. Естественно, наполняют волованы начинкой перед самой подачей, чтобы изделие не размокло и не потеряло свою оригинальную форму колодца, и как правило, горячими. Волованы с курицей и грибами отлично подходят к бульонам, борщам, щам, любым первым блюдам. А также это замечательная закуска на праздничный стол, которая выглядит эффектно и заменяет хлеб.
- тесто слоеное – 400 г;
- шампиньоны – 200 г;
- курица отварная – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 20 мл;
- яйцо -1 шт.;
- сметана – 1 ст.л.;
- мука – 1 ч.л.;
- соль и перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Приготовьте начинку для волованов. Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду.
Шампиньоны почистите, нарежьте как можно мельче и добавьте к луку.
Налейте подсолнечное рафинированное масло и жарьте грибы с луком, на среднем огне перемешивая, пока вся жидкость не испарится. На это потребуется 8-10 минут.
После этого добавьте в сковороду столовую ложку сметаны и чайную ложку муки. Сметану берите жирностью 15-20 процентов. Перемешайте шампиньоны, лук, сметану и муку.
Отварную курицу, у меня это филе куриной грудки, мелко нарежьте и добавьте в сковороду к остальным ингредиентам начинки.
Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и прогрейте начинку 5-6 минут на небольшом огне.
После того, как начинка для волованов готова, займитесь тестом. Я готовила это блюдо из покупного слоеного теста. Конечно, можно приготовить тесто самим, но это займет много времени и сил. Поэтому размораживаем тесто, но ждать пока оно станет совсем мягким, не нужно. Как только тесто станет гибким и податливым, приступайте к работе. Раскатывать тесто не нужно. С помощью любой выемки диаметром 6-7 сантиметров сделайте круги в тесте. Их должно быть в два раза больше, чем вам нужно волованов. У меня было восемь волованов, потребовалось 16 кругов.
В половине кругов выемкой диаметром 3-3,5 сантиметра вырежьте круги. Получите кольца.
Теперь все просто. Каждый кружок теста по краям смажьте белком яйца и выложите на него кольцо из теста. Волованы готовы. Заполните ими форму для выпекания. Можно смазать каждый волован сверху желтком яйца.
Выпекайте волованы в духовке при температуре 190 градусов 20-25 минут пока волованы полностью не испекутся и не подрумянятся.
Готовые волованы достаньте из духовки, немного охладите и заполните начинкой.
Волованы с грибами и курицей подавайте на закуску и к первым блюдам.
