Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог или открытый киш-лорен – это классическая выпечка французской кухни. Очень популярное блюдо, которое легко приготовить дома, если знать небольшие хитрости, способные сделать тесто тонким и хрустящим, а начинку сочной. Лоранский пирог состоит из нескольких слоев и этапов, вначале делаем и испечем песочный тонкий корж с бортами. Потом подготовим продукты для начинки. В этом рецепте наполнение будет из грибов и курицы.
Главная особенность лоранского пирога заключается в сливочной заливке с добавлением яиц, покрытая такой массой начинка будет чем-то напоминать жульен. Пирог получается очень вкусным и сытным, если вы не съедите его сразу, то остатки можно положить в положить, а потом разогреть.
- Для теста:
- Мука (пшеничная) – 200 г;
- Масло сливочное – 100 г;
- Желток – 1 шт.;
- Соль – щепотка;
- Ледяная вода – 5 ст. л.
- Для начинки:
- Куриное филе (грудка) – 400 г;
- Шампиньоны – 800 г;
- Лук порей – 300 г;
- Растительное масло – 50 мл;
- Мускатный орех, перец – 1/2 ч. л.;
- Соль – по вкусу;
- Тимьян – по вкусу.
- Для заливки:
- Яйца – 3 шт.;
- Сыр (полутвердый) – 170 г;
- Сливки (жирность от 20%) – 180 мл;
- Соль – по вкусу.
Приготовление
Тесто – это основа лоранского пирога, и готовить его нужно особым способом! Сначала кипяченую воду убираем в морозилку, чтобы она стала ледяной. В просеянную муку добавляем щепотку соли (не более одной чайной ложки) – перемешиваем. Затем кладем нарезанное кубиком сливочное масло комнатное температуры и один желток, делаем крошку.
В крошку добавляем семь неполных столовых ложек ледяной воды.
Замешиваем тесто сначала в миске, потом на доске не более 15 минут, округляем в шар. Заворачиваем в пищевую пленку, убираем в верхнюю камеру холодильника на час.
Для начинки отварную куриную грудку нарезаем средним кубиком; белую часть лука-порей нарезаем кольцами, а шампиньоны шинкуем тонкими пластинами. Обжариваем на растительном масле сначала лук, затем грибы, пока не удалится влага, добавляем курицу и немного бульона или воды. Солим, перчим, приправляем мускатным орехом и листьями тимьяна.
Для заливки в миске разбалтываем яйца венчиком, добавляем холодные сливки и тертый сыр. Не взбиваем смесь, просто размешиваем. Слабо солим и оставляем при комнатной температуре на полчаса.
Тесто раскатываем тонко, должен получиться неровный круг. Края выравнивать не обязательно.
Берем разъемную форму (диаметр = 26 см), несильно смазываем маслом, присыпаем мукой. Укладываем раскатанное тесто так, чтобы сформировались невысокие бортики около 3,5 см. Неровности маскируем внахлест.
Вырезаем из пекарской бумаги круг, насыпаем груз из фасоли, гороха, чечевицы, и ставим форму в духовку на 10 минут при 160С.
Убираем груз, а в центр получившейся «корзиночки» выкладываем начинку, равномерно распределяем. Добавляем заливку.
Ставим пирог выпекаться в режим конвекции при 180С на 30-45 минут.
Открываем форму, перекладываем лоранский пирог с курицей и грибами на широкое блюдо, украшаем листиками тимьяна.
Выпечка одинаково хорошо по вкусу горячей и холодной. В разрезе видно, как много получилось начинки.
