Лагман из говядины с покупной лапшой
Лагман – это многонациональное блюдо, весьма популярное не только в Узбекистане, Казахстане и Китае, но и у наших граждан.
Это сытное блюдо готовится из мяса, овощей и специальной лапши. Исконно лагман готовили преимущественно из баранины. Однако лагман, приготовленный из говядины, ни в чем не уступает традиционному. Разве что блюдо получается менее жирным и калорийным.
Из овощей при приготовлении этого блюда обычно используют болгарский перец, баклажаны, редьку, лук и морковь. Во многих адаптированных рецептах присутствует картофель, ведь нашим хозяйкам сложно представить суп без этого овоща!
Особого внимания заслуживает способ приготовления лапши для лагмана. Лапшу готовят особым способом – из теста формируют тонкие жгутики, которые затем, пропуская между пальцами, вытягивают как можно тоньше. Этот процесс заслуживает отдельного мастер-класса, поэтому мы сегодня воспользуемся уже готовой лапшой, приобретенной в магазине.
При большом количестве бульона лагман больше похож на суп, когда же преобладает лапша - лагман превращается во второе блюдо с пряной, мясной подливой. Как вкуснее - решать вам, поэтому обязательно попробуйте приготовить это ароматное блюдо! Нам оно очень нравится, лагман с покупной лапшой обычно я готовлю в кастрюле, но если у вас есть казан, то используйте его, так вы получите более аутентичное классическое узбекское блюдо.
- Говядина – 400 г;
- Крупная луковица – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Картофель – 2-3 клубня;
- Перец болгарский – 1 шт.;
- Томаты – 2 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Лапша лагман – 250 г;
- Растительное масло – 4 ст.л.;
- Вода – 1,2 л;
- Соль – по вкусу;
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) – 1 пучок.
- Специи для лагмана:
- Молотая паприка – 0,5 ч.л.;
- Молотый кориандр – 0,5 ч.л.;
- Зира – 0,5 ч.л.;
- Куркума молотая – 0,5 ч.л.;
- Молотый имбирь – 0,3 ч.л.;
- Красный молотый перец – 0,2 ч.л.;
- Горошки черного и душистого перца – 6 шт.;
- Фиолетовый базилик – 1 ч.л.
Приготовление
Говядину моем, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если на мясе есть пленки и прожилки, то срезаем их.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и раскаляем на большом огне. В кипящее масло забрасываем куски говядины и, постоянно помешивая, обжариваем до румяной корочки. Затем вливаем около 200 мл кипяченой воды и тушим с открытой крышкой на среднем огне около 40-50 минут. Овощи пока не вводим, иначе при длительном приготовлении они потеряют вкус и всю пользу.
В это время подготовим овощи. Луковицу и морковь моем и очищаем. Затем лук нарезаем широкими перьями, а морковь рубим соломкой.
Когда в кастрюле с мясом вода полностью выпарится, и останется одно масло добавляем подготовленные лук с морковью. На среднем огне обжариваем овощи до мягкости.
Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки, затем нарезаем крупной соломкой. Томаты моем и нарезаем крупными дольками.
Вводим овощи в кастрюлю и тушим около 5-7 минут. Затем вливаем около одного литра горячей кипяченой воды и готовим под закрытой крышкой около 20-30 минут.
Клубни картофеля очищаем и нарезаем ломтиками, как на обычный суп.
Добавляем картофель в бульон и готовим еще около 15 минут.
Подготовим специи согласно списку ингредиентов. Можно приобрести в магазине или на рынке уже готовый набор.
На сковороде раскалим 1,5-2 столовых ложки растительного масла. В горячее масло добавляем мелко рубленный чеснок и специи. Не прерывая помешивание, обжариваем чеснок и специи буквально 30-40 секунд. Как только от сковороды пойдет аромат, снимаем сковороду с плиты.
Вводим специи и чеснок в основной бульон, солим и готовим еще около 7 минут.
В это время ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой и доводим до кипения. Отвариваем лапшу до готовности согласно времени, указанному на упаковке.
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг, а затем раскладываем лагман из говядины по глубоким тарелкам. Сверху поливаем мясным соусом и щедро посыпаем рубленной зеленью. Приятного аппетита!
