Буженина из телятины с соусом Наршараб

Для приготовления вкусной домашней буженины очень важным условием является правильный выбор мяса. Лучше всего подбирать цельный кусок телятины без жира и с минимальным содержанием соединительной ткани. Также следует предпочитать свежее мясо, не побывавшее в морозилке, и уж тем более без повторной разморозки/заморозки – все это отразится на вкусовых качествах готового блюда. Нашу буженину мы будем готовить с соусом Наршараб, запекать в духовке.

Приготовление

Очистите морковь и нарежьте крупной соломкой. Способ нарезки может быть произвольным, главное условие – каждый кусочек должен иметь хотя бы один заостренный конец.

В таком случае его будет удобно и очень легко поместить в толщу мяса. Зубок чеснока следует разрезать по такому же принципу.

Вот такой кусок мякоти весом в 1 кг отлично подойдет в качестве примера.

Для мяса лучше всего использовать короткий толстый нож с толстым концом. Он позволит сделать достаточно глубокие и широкие разрезы в мякоти, в которые будет легко протиснуть кусочки овощей и из которых они не выпадут при дальней обработке.
Прокалываете мясо ножом как можно глубже, но не насквозь.

Получается небольшой кармашек, сужающийся к низу.

По всей поверхности филе равномерно делаем разрезы и вставляем в каждый по кусочку чеснока или морковки, чередуя их.

Наша задача поместить чеснок и морковь в мясо достаточно глубоко, чтобы при запекании они оставались внутри и отдавали свой сок буженине.

Предпочтительнее заранее в отдельной емкости смешать необходимые пряности с солью - так гораздо проще натирать мясо.

Равномерно распределите специи по всей поверхности мяся.

Самое время добавить соус «Наршараб». Его насыщенный кисло-сладкий вкус способен превратить обычный кусок мяса в кулинарный шедевр.

Обильно поливаем соусом телятину.

Равномерно распределяем соус по поверхности

Теперь оставляем мариноваться, затянув посуду пищевой пленкой и поместив в холодильник. Займет этот процесс около 6 часов, поэтому лучше сделать все приготовления вечером, а запекать уже на следующий день утром.

Когда маринование закончено, нужно слить образовавшуюся жидкость и снова хорошенько посолить кусок со всех сторон.

Заворачиваем телятину в фольгу, обернув ее несколькими слоями.

Такой плотный сверток поместите в жароустойчивую чашу, чтобы вытекающая при запекании жидкость не испачкала противень духовки.

Поместите получившуюся конструкцию в духовку. Запекать следует не менее полутора часа при температуре 170 С.

Когда мясо приготовилось, не доставайте из фольги сразу – пусть остынет. Затем нарежьте поперек небольшими полосками. Перед подачей полейте соусом «Наршараб» и украсьте зернами граната.