Пирог с молодой капустой
Пироги из капусты любят все, а пробовали ли вы пирог из молодой капусты? Если нет, то пока лето и есть молодая капуста, приготовьте, вам обязательно понравится. Тесто для пирога мы приготовим на кефире. В начинку добавим плавленый сырок, зелень, капусту немного припустим на сковороде.
- Для теста:
- мука пшеничная 2,5 стакана;
- сливочное масло 100 г в тесто +30 г на жарку;
- куриные яйца 1 шт. + начинка 2 шт.;
- кефир 100 мл;
- майонез 3 ст. л.;
- сода 1 ч. л.;
- соль 1 ч. л.;
- сахар 1 ч. л.;
- растительное масло 2 ст. л. ;
- Для начинки:
- молодая капуста (1 головка) 450 г;
- куриные яйца 2 шт.;
- плавленый сырок по желанию;
- петрушка;
- укроп;
- зелёный лук;
- горсть кунжута;
- специи по вкусу.
Приготовление
Для приготовления этого пирога возьмите одну среднюю молодую капусту.
В миску с пшеничной мукой отправьте мягкое сливочное масло (100 г). Добавьте к муке чайную ложку соли и сахара и начинайте замешивать тесто руками.
У вас получается на начальном этапе мучная крошка, в неё налейте кефир и майонез. Теперь всыпьте чайную ложку без горки соды в тесто. Гасить соду в этом рецепте будет кефир. Одно крупное яйцо вбейте в миску в тесто.
В результате у вас получится мягкое и не прилипающее к рукам тесто. Накройте тесто плёнкой и отправьте на время в холодильник.
Начинка для пирога будет состоять из капусты, разнообразной зелени по вкусу и куриного яйца (1-2 шт). Молодую капусту нарежьте маленькими кубиками, предварительно удаляя кочерыжку.
На сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и отправьте на неё капусту. Посолите капусту и накройте сверху крышкой. Через несколько минут перемешайте капусту. Вам необходимо добиться того, чтобы капустная масса осела и уменьшилась в объёме. Затем куриное яйцо разделите отдельно в пиалы на желток и белок. Желток отставьте в сторону. Белок добавьте в капусту и перемешайте. Специи добавляйте в капусту по вкусу. Всыпьте щепотку сахара в капустную начинку, чтобы сбалансировать вкус.
Шумовкой переложите капусту со сковороды в миску, чтобы лишние соки (если есть такие) не размочили пирог при выпечке. Измельчите укроп, петрушку и зелёный и добавляйте в капусту. Если начинка получается слегка жидкой, можно добавить 1-2 ложки манки.
Тесто для пирога разрежьте на две части. Духовку включите нагреваться на 180 градусов.
Первый кусок теста раскатайте круглым пластом, не сильно тонко.
Лист пергамента поместите на противень, смажьте растительным маслом. Переложите пласт теста на пергамент.
Если у вас есть плавленый сырок, можно добавить его в этот пирог.
Начинку из молодой капусты распределите по раскатанному тесту.
Второй кусок теста раскатывайте так же, как и основание пирога и накрывайте начинку.
Защипывайте края пирога любым для вас способом.
Желток смешайте с ложкой молока и смажьте поверхность пирога. Сверху посыпьте крупной морской солью и горстью кунжута.
В духовке проведёт такой пирог с молодой капустой 30-40 минут до образования румяной корочки. Вынимайте готовый пирог на стол. Влажной кисточкой смажьте пирог и накройте чистым кухонным полотенцем. Оставьте пирог на 15 минут для остывания.
На стол подавайте пирог с молодой капустой целиком, а там уже нарезайте его порционно для своих домашних.
Особенно хорошо сочетается такой пирог со сметаной, с молоком или кефиром.
