Соус из красной смородины на зиму
Многие хозяйки давно уже освоили этот рецепт и применяют его на практике. По их отзывам можно понять: им нравится соус из красной смородины, заготовленный на зиму, за вкусовые качества, которые он придает мясным блюдам. Вкус у соуса - кисло-сладкий, по консистенции он не сильно густой. Очень вкусно подавать такой соус с уткой или другой птицей, также он отлично сочетается с жареным сыром.
- Красная смородина — 1-1,3 кг;
- Сахар — 100 г;
- Соль — 1 ст.л.;
- Корица — 0,5 ч. л;
- Перец душистый — небольшая щепотка;
- Бадьян — 1 звездочка;
- Острый стручковый перец (по желанию) — 1 шт.;
- Корень имбиря (измельченный) — 1/2 чайной ложки;
- Картофельный крахмал — 1 ч. л. (без верха);
- Гвоздика пряная — 2-3 шт.;
- Яблочный уксус 6 % — 100 мл.
Приготовление
Для приготовления такого соуса на зиму можно использовать красную или черную смородину. Ягоды вымойте проточной водой в дуршлаге, отделите от веточек, положите в кастрюльку.
Чтобы соус получился пряным, рекомендуем использовать подходящие специи. В этот раз, мы решили использовать: корицу, душистый перец, звёздочку бадьяна и гвоздику. Вы можете добавить в соус измельченный корень имбиря или острый стручковый перец (лучше без семечек).
Подготовленную красную смородину соедините с сахаром и щепоткой соли, перемешайте. В процессе приготовления соуса, возможно, вам придется добавлять сахар. Постоянно пробуйте на вкус, он вам подскажет, когда нужно остановиться. Соус должен быть кисло-сладким, не перестарайтесь.
Ступкой для картофельного пюре раздавите ягоды с сахаром.
В получившееся ягодное пюре добавьте все, предусмотренные рецептом специи, тщательно все перемешайте ложкой.
Если, вы используете измельченную корицу, будьте внимательны. Большое количество этой специи может перебить вкус других приправ, поэтому начинайте с маленькой щепотки и добавляйте, если почувствуете, что ее недостаточно.
На умеренном огне проварите ягоды со специями 5 минут после закипания. Снимите кастрюлю с плиты и немного остудите (10-15 минут), за это время специи хорошо впитаются. Затем переложите, еще горячую массу, в металлическое ситечко, и с помощью картофельной мялки тщательно ее протрите в кастрюлю, где она варилась.
Добавьте яблочный уксус, и проварите соус ещё 5 минут на среднем огне. Если вы хотите сделать соус более густым, можете использовать кукурузный крахмал, или уваривайте соус на огне до нужной густоты. Крахмал необходимо сначала развести в холодной воде, а только потом вводить его постепенно в соус. Для начала разведите чайную ложку крахмала в 50 мл воды и вылейте в соус, попробуйте. Если вы хотите более густую консистенцию, то повторите процедуру в таком же количестве. Помните о том, что остывший соус ещё немного загустеет.
Теперь вкусный соус из красной смородины на зиму готов, его можно расфасовывать в стеклянные бутылочки или банки. Тару предварительно стерилизуйте, крышки прожарьте в кипятке.
Банки закупорьте крышками, переверните вверх дном, накройте полотенцем. Хранить такой соус можно в кладовой или на полке в погребе.
Соус из смородины, приготовленный по нашему рецепту, можно использовать при подаче мясных блюд, салатов из зелени, овощей и фруктов.
