Зеленая абхазская аджика на зиму
Родина этой замечательной острой приправы – это Кавказ, вернее Абхазия. Джик – это соль по-абхазски. Есть много рецептов аджики. Сейчас это название употребляют даже для смеси помидоров с хреном. На самом деле классическая аджика делается из сухих компонентов и небольшого количества слабого уксуса. На Кавказе тоже делают аджику с томатами и красными сладкими перцами, она называется «домашняя». Зеленая аджика по-абхазски делается из зеленых перцев и большого количества свежей кинзы. В любую абхазскую аджику входит приправа хмели-сунели, благодаря содержанию молотой пряности уцхо-сунели (пажитник), именно эта приправа дает аджике характерный привкус. Аджика содержит большое количество соли, чеснока и острого молотого перца чили. Она никогда не плесневеет и хранится в закрытых баночках. В некоторых рецептах также добавляется грецкий орех, семена кинзы, семена кориандра и базилик.
- перец красный молотый острый – 10 г;
- хмели-сунели – 15 г;
- кориандр молотый – 15 г.;
- чеснок – 1 головка;
- перец зеленый сладкий – 2 шт.;
- кинза зеленая свежая – 3 пучка;
- перец красный острый свежий – 3 шт.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление
Приготовим сухие приправы в стандартных пакетиках: красный жгучий молотый перец, хмели-сунели, молотый кориандр.
Приготовим большую головку свежего чеснока. Чеснок нужно разделить на зубчики и очистить.
Промоем два зеленых полусладких перца и три пучка кинзы.
Нарежем кинзу. Можно не мельчить. Всю работу за нас выполнит блендер.
Из зеленых перцев удалим семена и плодоножки. Нарежем перцы на небольшие дольки.
Добавим три свежих или соленых острых перца чили.
Загрузим в блендер свежие компоненты аджики: нарезанный перец, острые перцы, нарезанную кинзу.
Включаем блендер и перемалываем все компоненты в однородную кашицу зеленого цвета.
Выгружаем содержимое блендера в отдельную глубокую миску, где будет производиться перемешивание с сухими компонентами аджики. Высыпаем сухие пряности, добавляем две столовых ложки соли и перемешиваем аджику.
Мелко нарубим чеснок или раздавим его на давилке.
Добавляем чеснок в аджику и снова все перемешиваем. Аджика будет готова через один день после того как все компоненты хорошо настоятся, ею намазывают хлеб подают к мясным и овощным блюдам.
Зеленая аджика на зиму готова. Желательно разложить ее по небольшим баночкам с герметичными крышками (от детского питания) и хранить в холодильнике. Употребляем как самостоятельную острую приправу к любым блюдам.
