Хреновина с помидорами и чесноком на зиму
Хреновина с помидорами и чесноком на зиму – это сибирская заготовка. Она отлично помогает согреться в холодный период русской зимы. Обладая островатым вкусом, подойдёт для блюд из мяса и птицы, пельменей и мантов.
Принцип приготовления хренодёра:
- обязательные продукты – помидоры, хрен и чеснок (классический рецепт);
- выбирать только спелые красные не испорченные томаты;
- правильное соотношение помидоров с хреном и чесноком.
Изготовить хрен на зиму с помидорами и чесноком можно тремя способами:
- рецепт без варки - измельчить томаты, хрен и чеснок в нужных пропорциях и поместить в стерилизованные банки или бутылки, накрыть стерилизованными крышками и отправить на хранение в холод;
- с варкой – переложить измельчённую массу овощей в кастрюлю и сварить, перед окончанием варки добавить в хреновину по собственному вкусу уксус или аспирин (на 1 кг закуски 1 таблетка), также укупорить и хранить в холоде;
- заморозить прокрученную через мясорубку хреновую массу, приготовленную по классическому рецепту, в специальных формочках для заморозки льда или любых небольших силиконовых формах, а в нужный вам момент достать несколько таких кубиков.
Лучшими по вкусовым качествам получаются первый и третий способы, так как продукты не проходят термической обработки, следовательно, не теряют своих вкусовых качеств.
Если хреновая закуска из трёх основных ингредиентов получилась слишком кислая или острая, можно по желанию добавить туда измельчённое зелёное яблоко, зелень или немного сахарного песка. Но, в этом случае, длительность хранения значительно уменьшается.
Есть специальные секреты, которыми стоит воспользоваться, чтобы домашняя хреновая закуска не закисла:
- выбирать для приготовления только доброкачественные не подгнившие овощи; тщательно стерилизовать (с помощью кипятка или в духовом шкафу) банки и крышки;
- лучше использовать обычные капроновые крышки;
- хранить закуску строго в прохладном месте (погреб, холодильник, подвал), там она может простоять всю зиму.
- смазать крышки с внутренней стороны острой горчицей;
- налить поверх хреновины в банку 25-30 мл растительного масла;
- добавить в массу аспирин по указанному выше соотношению и перемешать, когда таблетки растворятся, расфасовывать закуску в банки или бутылки.
Вот такие нехитрые советы позволят хреновине без варки долго храниться без закисания.
Но, если всё-таки заготовленный соус закис и забродил, исправить положение уже ничем нельзя.
- Помидоры – 1 кг;
- Корень хрена – 200 г;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Соль обычная – 3 ч. л.;
- Масло растительное – 1 ст.л.
Приготовление
Промываем помидоры, очищаем корень хрена и чеснок. Помидоры желательно использовать сладкие, вкусные, не кислые. Мы не добавляем сахар в хреновину, т.к. с ним она быстрее испортится, поэтому на вкус готовой закуски очень влияет качество томатов.
Сначала очищаем и измельчаем корень хрена.
Выбирать лучше молодые тонкие корешки. Очистить его можно обычным ножом вручную. Дальше хрен пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи кухонного комбайна. Блендер для этих целей никак не подойдёт, так как плотная структура хрена будет скорее измята и не равномерно измельчена. Чтобы хреновый сок не попал в глаза, и, не пришлось бы плакать, на мясорубку можно надеть обычный полиэтиленовый пакет и замотать его у основания лентой или резинкой.
Помидоры нарезаем на дольки.
На этой же мясорубке прокручиваем помидоры и тут же смешиваем их с хреном. Во многих рецептах с помидоров снимают кожу, но не в этом. А если вы все-таки решили очистить помидоры от кожи, их нужно надрезать крестом у основания и ошпарить кипятком. Затем быстро охладить в ледяной воде и снять кожу.
Пропускаем через специальный пресс чеснок и добавляем его к овощной кашице. Хотя чеснок можно и пропустить через мясорубку с другими овощами.
Добавляем обычную соль. Это очень важно! Если соль будет с йодом или другими добавками, закуска не будет храниться.
Тщательно перемешиваем смесь и оставляем на полчаса для настаивания.
Стерилизуем банки и крышки. Это можно сделать обычным кипятком или подержать их в горячей духовке.
Закуску кстати, следует попробовать на вкус. Если она слишком острая, можно добавить измельчённое яблоко или ещё красных спелых помидоров.
Когда вкус заготовки вас полностью устраивает, разливаем хреновину в сухие стерилизованные банки. Накрываем стерилизованными крышками и укупориваем.
При желании в банку поверх закуски наливаем 25 мл растительного масла. Считается, что так она точно не забродит.
Вот и готова хреновина с помидорами и чесноком на зиму по правильному классическому рецепту.
