Джем из алычи без косточек с желфиксом

Желфикс предназначен для создания варенья-пятиминутки. Желирующий состав создает густую консистенцию, но она не будет «тяжелой». Лежащий на ложке джем всегда кажется полупрозрачным, не смотря на свой основной солнечно-желтый цвет. В желфиксе есть определенная доля лимонной кислоты, поэтому вкус заготовки будет сбалансированным кисло-сладким. Джем – привычная часть европейского завтрака. В этом рецепте расскажем как закрыть на зиму густой джем из алычи без косточек, его можно намазывать на хлеб и блинчики, подавать с тостами и оладьями.

Приготовление

Чтобы получить густой конфитюр, нужно отказаться от использования воды и рассчитывать только на собственный сок алычи. В процессе приготовления алыча «лишится» и шкурок, и косточек, поэтому из указанного килограмма исходного сырья останется только грамм 800 фруктового пюре. Именно этим и обусловлено небольшое количество сахара.

Когда из алычи варят повидло, то берут плоды любого качества, многочасовое кипения приведет их к единому состоянию. Но с конфитюром так поступать нельзя, это более нежная субстанция, и на плите алыча будет находиться недолго. Вымытые фрукты перебирают, выбрасывают все неспелые и переспевшие плоды.

Алычу кладут в кастрюлю, накрывают крышкой, устанавливают самый маленький огонь.

Через 5 минут фрукты «выпустят сок». С этого момента огонь увеличивают, добиваясь полного и быстрого разваривания алычи.

Фрукты протирают, пропуская через сито со средними ячейками. Волокнистая мякоть должна просочиться через них. Конфитюр – это не сироп, он не может готовиться на водянистой фруктовой основе.

Желфикс смешивают с двумя столовыми ложками сахара, высыпают в протертую алычу. Массу кипятят 2 минуты, непрерывно размешивая.

Добавляют остальной сахар, кипятят конфитюр 5-7 минут.

Алычу переливают в стерилизованные банки, завинчивают крышки. Горячий джем будет казаться жидким, ожидаемая густота проявится только после остывания. Создаются обычные условия хранения: банки переносят в прохладное сухое помещение.