Уха из кефали

Уха из только что пойманной кефали – это ни с чем несравнимый восторг. Попробовать ее надо хоть однажды. Если вам не повезло и кефаль в ближайшем к вам море-океане не водится, то стоит задуматься о том, чтобы очередной отпуск провести не в Египте или на канарских островах, а рвануть на побережье родного Черного моря – именно здесь водится восхитительная серебристая красавица кефаль. В Одессе кефаль можно приобрести непосредственно у моряков, да-да, легендарные шаланды, воспетые Бернесом, все еще выходят в море… Ну или на крайний случай – современные катера. Но можно пойти и более легким путем – купить поблескивающую серебром под благодатным одесским солнышком кефаль на Привозе в рыбных рядах.

Конечно, идеальная уха – это когда собирается «командная сборная», минимум 3 сорта рыбы. Но и уха из одной только кефали мало чем уступает идеальной – она получается в меру наваристая, но не жирная. Подходит уха из кефали для детского питания. Моя пятилетняя внучка не слишком любит рыбные блюда, а вот если измельчить это первое блюда блендером, то такой крем-суп уплетает с большим удовольствием.

Приготовление

Начинать надо все-таки с выбора кефали. Отнеситесь к нему очень серьезно. И добавьте нотку влюбленности – она не помешает определиться с правильной рыбкой. Конечно, крупная кефаль – это гордость и рыбака, и продавца. Но для вкусной и легкой ухи нам с вами вполне сгодятся и небольшие серебристые рыбешки. Главное – чтоб они были свежевыловленные.

Займемся подготовкой рыбы. Первым делом обрежем плавники, отрежем хвост и голову, вычистим все внутренности. Почистим от чешуи специальным ножом для обработки рыбы. Чистить чешую лучше по направлению от головы к хвосту. 

Тушку кефали разрезаем на несколько частей.

Молодой картофель чистим, режем соломкой или просто небольшими кусочками.

Нам потребуется половина корня сельдерея. Натираем ее на средней терке. Чтобы сельдерей не потемнел, пока ждет своей очереди, желательно сбрызнуть его лимонным соком.

Крупную головку репчатого лука чистим от шелухи и разрезаем на две половинки. Если вас не нервирует лук, то можно лук измельчить более мелко. У нас не любят вареный лук, поэтому достаточно просто поварить лук в кастрюльке с бульоном, он отдаст свой сок.

Некрупную морковь чистим и режем на полуколечки.

Сначала в кастрюльку выкладываем картофель и морковь – они варятся дольше всего.

Спустя 10-15 минут добавляем в бульон головы и нарезанные куски рыбы, лук.

Докладываем лавровый лист и другие специи (я использую специальный «рыбный» набор, покупаю его на рынке.

Варим уху примерно еще 20 минут. Когда после добавления рыбы бульон закипит, то необходимо уловить момент и быстро убрать образовавшуюся пену с помощью шумовки. Если момент будет упущен, то это только прибавит вам лишней работы – придется процеживать рыбный бульон через несколько слоев марли.

Помидоры нарезаем небольшими ломтиками.

Помидоры и натертый сельдерей кладем в кастрюлю примерно за 10 минут до окончания готовки.

Когда уха уже сварилась (от первого закипания пройдет примерно 35 минут, извлекаем из кастрюли головы кефали, они больше не пригодятся. Хотя есть любители, которые и мимо голов пройти не могут. Но я все-таки рекомендую отдать их любимой кошке, ей ведь тоже хочется попробовать, что же такое благоухает на весь дом.

Если в доме есть дети, то очень рекомендую достать из кастрюли все кусочки кефали и аккуратно отделить косточки, их немного. Но зато вы будете уверены, что ребенок случайно не подавится косточкой.

Моя внучка предпочитает рыбный суп-пюре. Поэтому специально для нее я откладываю часть ухи в отдельную кастрюльку. Перед едой просто взбиваю все для нее погружным блендером. Прямо в тарелку добавляю заранее подготовленные кусочки филе кефали.

Фото рыбного сыпа-пюре

Если уха из кефали готовится исключительно для взрослых, то рыбку от костей можно не отделять.

В тарелку не забудьте насыпать порезанную зелень, от ее добавления вкус ухи улучшится.