Торт-десерт «Панакота»

«Panna cotta» - десерт, популярный на севере Италии. На тонком хрустящем корже возвышается желейная масса, соединяющая в себе вкусовые оттенки ванили, шоколада, сливочного крема. Панакота завоевала всеобщее признание, ее подают во всех европейских ресторанах. Это идеальное блюдо для украшения романтического свидания. А в бокалы можно налить шампанское или белое вино. Мы приготовим шоколадный торт «Панакота» по итальянским мотивам, у нас получился очень вкусный десерт.

Приготовление

Овсяное печенье порубить ножом. Сливочное масло слегка нагреть, высыпать в него какао-порошок, размешать.

Остывшую масляную смесь соединить с овсяными крошками.

Маслом смазать глубокую форму из огнеупорного стекла. На стенках масляный слой должен быть очень тонким, иначе корж может «сползать» при выпекании.

Масляно-овсяную массу равномерно распределяют по дну и боковым частям формы для выпечки.

Каркас панакоты «лепят», плотно прижимая массу вилкой или ложкой.

Форму ставят в духовку на четверть часа, оптимальная температура – 180 градусов. Сначала на крошках печенья будут появляться масляные пузырьки. Корж считается готовым, когда масло полностью испарится, получится сухой каркас шоколадного цвета.

Готовим крем. Желатин быстрого растворения бросают в горячую воду в 50 миллилитрах горячей воды.

Если используют обычный желатин, то его заливают холодной водой.

Желтки отделяют от белков.

Половину сахара соединяют с крахмалом и солью. Постепенно добавляют молоко, размешивают до однородности. Кастрюлю ставят на плиту, крем должен покипеть пару минут. Добавляют ванилин.

В горячую массу добавить желтки, быстро и тщательно размешать. Вновь поставить кастрюлю на огонь и прокипятить еще 1 минуту.

Взять одну треть получившегося заварного крема, добавить в него 3-4 дольки шоколада, размешать до растворения в нем шоколада.

Шоколадный крем вылить на корж, стараться распределить его равномерно.

Готовим верхнюю часть крема

Раствор желатина перелить в оставшийся теплый крем, размешать.

Яичные белки взбить. Когда пена станет белоснежной и устойчивой, порционно добавить оставшийся сахар.

Масляный крем должен стать прохладным, после этого в него вводят белковую смесь и размешивают.

Крем залить в форму поверх шоколадного слоя.

Торт отправляют в холодильник для застывания. Минимальное время – 2 часа, можно оставить на всю ночь.

Чтобы без деформации достать торт из формы, ее ставят на 1 минуту в горячую духовку или погружают на 2 минуты в кастрюлю, наполненную горячей водой.

Панакоту перекладывают на тарелку, украшают тертым шоколадом и шоколадным кремом.

Для крема смешивают масло, сахарную пудру и какао-порошок.

Вот такой плотный крем у нас должен получиться.

Перекладываем масляный шоколадный крем в кулинарный шприц и украшаем торт.

Десерт-торт Панакота можно разрезать на кусочки и наслаждаться изысканным вкусом.