МЕНЮ
Все рецепты

Долма в виноградных листьях из свежих листьев

Приготовим мясную долму с добавление изюма из свежих виноградных листьев. Для приготовления нам понадобятся молодые и свежие виноградные листья винограда светлых сортов, винограда Изабелла. Листья черного винограда лучше не использовать.

Когда вы придумываете блюда для летнего праздничного застолья, наверняка задумываетесь, какое горячее блюдо подать своим гостям. Их и так трудно удивить, а в жаркую погоду, когда и аппетита нет, это кажется неразрешимой задачей. Приготовьте долму, это блюдо всем понравиться. Родиной долмы, может называться не одна страна. Название блюда происходит от слова "наполнять", то есть это блюда из начинённых овощей или листьев.

Долму обожают в странах Кавказа, Грузии, Центральной Азии, а ещё в Греции и Турции. Гурманы каждой страны имеют свой рецепт приготовления долмы. В Армении ежегодно проводят фестиваль долмы, там любят мясную и овощную долму. А вот в Иране в мясной фарш кладут фрукты.

готовим долму в виноградных листьях
Ингредиенты
  • мясо (баранина, говядина) - 500 грамм,
  • листья виноградные,
  • чеснок - 3-4 дольки,
  • лук - 3-4 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • изюм - 2 ст. л.
  • рис круглый - 4 ст. л.
  • соль - 1,5-2 ст. л.
  • перец по вкусу,
  • специи для плова,
  • петрушка, кинза,
  • перец чили по вкусу,
  • масло для обжарки.
Информация о рецепте
Порций: 4 | Сложность Средний
Общее время 1 час 30 мин.
Подготовка 60 мин. | Приготовление 40 мин.
Кухня Кавказская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 132 ккал
Белки 9 г | Жиры 5 г | Углеводы 11 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 8)
Долма в виноградных листьях из свежих листьев ингредиенты

Приготовление

Для долмы возьмите молоденькие свежие листья винограда среднего размера, потому что если вы возьмёте большие листья, то в готовом блюде они будут жестковатыми. В общем, чем моложе листья, тем и лучше, а по размеру выбирайте листы не больше вашей ладошки.
Листья хорошо помойте, а затем сложите с миску и ошпарьте их кипятком.
листья

Обычно долму готовят из баранины, сегодня у меня оказалось мясо молодой козочки, в принципе это одно и то же. Нарежьте мясо и прокрутите его через мясорубку. Будем делать фарш по принципу голубцов, только не кладите много риса, это может испортить долму.

Измельчите чеснок, добавьте его в фарш. Положите специи, соль, перец чёрный молотый, и также киньте изюм, он хорошо впишется в это блюдо.

Добавьте петрушку и кинзу, по желанию можете добавить перец чили.

Для долмы хорошо брать круглый рис, он хорошо будет связывать фарш. Отварите его до полуготовности.
солим

Мелко измельчите лук и натрите морковь. Обжаривайте овощи на сковороде.

Когда лук и морковка приобретут лёгкий золотистый оттенок, выключайте огонь и сразу положите в сковороду фарш и тщательно перемешайте. Фарш чуточку подтает и пустит сок.

Переложите в миску фарш и рис, помешайте и попробуйте на соль, при необходимости досолите.

Разложите листья на рабочей поверхности, отрежьте веточки.
формируем долму

Положите немного фарша на лист и начинайте заворачивать долму.

Главное тщательно закручивать долму, чтобы фарш, в процессе приготовления, не вылез.

Вам предстоит кропотливая работа, но это того стоит, долма получится вкусная и красивая.
завернули долму

Сложите ваши заготовки долмы в глубокую ёмкость, которую можно будет поставить в духовку. Долму можно также готовить на плите в сотейнике.

Налейте в ёмкость с долмой бульона или томатного сока. Положите сверху на долму тарелку плоскую, а на неё потом поставьте груз (банка с водой), это вариант для плиты, чтобы долма не раскрылась при варке. Если долма готовиться в духовке, груза не надо, просто накройте крышкой. Тушите долму в разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Долма с виноградными листьями и мясным фаршем готова через 30-40 минут, но сразу есть её нельзя, пусть она настоится 40 минут.

Подавайте долму со сметаной, можете добавить в неё нарезанную зелень.
долма готова

Если вы не использовали весь фарш, то из него можно сварить суп, просто закипятите бульон, добавьте картофель, а потом оставшийся фарш.

Пора звать всех отведать вкусную долму с бараньим фаршем и изюмом.
долма с бараниной

Оцените статью
Комментариев 1
  1. Юля
    3-09-14
    Ответить

    Какая аккуратная долма, очень рецепт нравится.

Добавить комментарий
-- вверх