Голубцы из квашеной капусты с фаршем и рисом
Голубцы - это блюдо знакомое многим с детства. В летнее и осеннее время их готовят из свежей капусты, а зимой их удобно делать из квашеной капусты. Для заготовки квашеных головок капусты нужно взять тугие средней величины кочаны. Потом снять с них верхние листья, сложить в бочку и залить рассолом (полкило соли на ведро воды). Также можно положить в бочку немного порезанной капусты и морковки. Сверху положить гнет и поставить в холодное место. Через несколько недель капуста проквасится. Предварительно попробуйте квашеную капусты и если вам нравится ее вкус, то из нее могут получиться вкусные голубцы.
- 1 среднюю капусту,
- 600 гр. свиного фарша,
- 2/3 стакана круглого риса,
- 3 луковицы,
- 1 морковку,
- томатная паста – 2 ст.л. или 1 стакан томатного сока,
- соль, специи, сахар.
Приготовление
В первую очередь делаем фарш. Для этого прокручиваем свинину и два лука через мясорубку или измельчитель. 
Рис промываем не менее трех раз водой. Отвариваем в течении 3-х минут, откидываем рис на друшляг, промываем холодной водой. Соединяем в одной тарелке полученный фарш с рисом. По своему вкусу солим и перчим. 
Затем фарш для голубцов хорошенько перемешиваем. 
Теперь берем капусту и разбираем ее на листья. Потом промываем их под проточной водой, удаляем толстые прожилки.
Получившиеся куски капусты используем для заворачивания фарша в форме конверта. 
Для того, чтобы наши голубцы получились аккуратные разрезаем каждый капустный лист на две части, ложим как показано на фото фарш и аккуратненько заворачиваем.
Получаются маленькие голубцы.
Подготовленные голубцы складываем в кастрюлю и заливаем зажаркой. 
Для зажарки мы трем на терке морковь и режем репчатый лук.
Зажарку для голубцов делаем путем поджаривания на растительном масле лука, морковки, 1/2 ч.л. сахара, щепотку соли, приправы и в конце жарки добавляется томатная паста (2 ст. л.) или томатный сок (300мл). Не бойтесь, что из-за сахара зажарка для голубцов будет сладкой, смешавшись с квашенной капустой, она заберет лишнюю кислинку и сделает голубцы более вкусными.
В нашу кастрюлю с голубцами мы наливаем воду. Она должна покрыть голубцы. Сверху равномерно по всей поверхности мы ложим зажарку. 
Доводим до кипения, а затем варим голубцы на тихом огне около 1 ч. 
Перед употреблением голубцов из квашеной капусты можно в тарелку с голубцами положить сметану. Вот такие голубцы из квашеной капусты мы приготовили.
