Котлеты с начинкой из сыра и яиц

Ещё одно оригинальное горячее блюдо - мясные котлеты с начинкой из сыра и яиц. Классический рецепт просто универсален – можно изменять мясную основу фарша или начинку по своему вкусу. Сыр также выбирайте любой вам понравившийся или тот, что есть под рукой.

К примеру, возьмите:

• кисловатый «Чеддер»;
• острый «Камамбер»;
• солёный «Фета» или «Сулугуни».

Другое название котлет с какой-либо начинкой – зразы. На самом деле это польское блюдо и готовилось оно не из фарша. Брали небольшой кусок мяса и отбивали, затем заворачивали в него начинку в виде рулетика или конвертика. Фарш в старинных рецептах появился значительно позже для удобства формования котлет с начинкой.

Приготовление

Для начала займитесь начинкой. Отварите вкрутую яйца. Остудить их быстрее в холодной воде. Затем очистите и натрите на мелкой тёрке. Так начинка будет нежнее, чем, если бы яйца нарезали ножом. Так же измельчите твёрдый сыр и отправьте к яйцам.

Промойте зелень и просушите кухонным полотенцем. Здесь это укроп, но подойдут любые свежие пряные листочки. Мелко нарежьте их добавьте в миску.

Тщательно перемешайте продукты и пока отставьте в сторону. Солить не нужно, ведь сыр уже даёт нужный вкус.

Пришло время других компонентов. Разломайте куски хлеба и погрузите их в миску с молоком. Немного помните вилкой, чтобы мякиш хорошо пропитался жидкостью.

Очистите и сполосните репчатый лук и чеснок. Измельчите эти овощи ножом. Из чеснока можно получить пюре с помощью специального пресса. К мясному фаршу добавьте измельчённые овощи, сырое яйцо, хлеб вместе с молоком.

Подсолите смесь. При желании можно добавить специи «Для мяса» или щепотку обычного молотого чёрного перца.

Промешайте смесь руками, чтобы консистенция была однородной. Возьмите всю массу в руки и аккуратно бросьте её обратно. Также проделайте ещё раз.

Теперь формуйте котлеты из фарша с начинкой. Сделать это не трудно. Для начала сполосните руки холодной водой – правило важно, если вы не используете никакой панировки для изделий, как в этом рецепте. Отщипните немного фарша и скатайте шарик, уложите его на тарелку и приплюсните. Мясная лепёшка не должна быть тонкой – иначе яйца и сыр вылезут при жаренье. Положите немного начинки на фарш.

Закройте котлетку фаршем с краёв – первая заготовка сделана. Таким же способом справьтесь и с другими.

На сковороде нагрейте немного масла и выложите котлетки в него. На среднем огне пожарьте их до появления румяной корочки. Затем переверните и убавьте огонь. На этом этапе лучше накрыть котлеты крышкой. Спустя 4-5 минут снова переверните и ориентируйтесь на готовность изделий по их румяному поджаристому цвету по всей поверхности.

Подайте к столу это блюдо горячим вместе с нарезанными свежими овощами, отварной картошкой или макаронами.

Советы по приготовлению

Эти же котлетки можно пожарить и панированными – в сухарях, муке (пшеничной или крупяной), сухой манке, кунжутных семенах или молотых в крошку орехах.

Если для приготовления взят нежирный мясной (или куриный) фарш, для сочности добавьте в него немного измельчённого свиного сала (свежего, солёного или копчёного), сливочного масла или пару столовых ложек жирных сливок.

А сам фарш можно взять одного вида (свинина, говядина, курица, индюшка) или смесь из двух сортов.

В качестве начинки для котлет подойдут и такие варианты:

• обжаренные с луком грибы и рубленая зелень;
• пассерованные овощи;
• мягкий сливочный или плавленый сыр (с зеленью или без неё);
• только измельчённая свежая зелень (смесь из пряных листочков);
• очищенные и нарезанные солёные или маринованные огурцы;
• мятая в пюре картошка (густая);
• зелёный горошек;
• целое отварное вкрутую яйцо (куриное или перепелиное);
• мелко нарезанный карбонат или свиная грудинка.

Другая идея: приготовить также можно мясные зразы с грибами.