Пасхальный дрожжевой рулет с маком
Маковник или пасхальный рулет с маком — это еще одно блюдо, которое довольно часто готовится на Пасху. Оно не является таким обязательным, как кулич, но тоже довольно часто присутствует на пасхальном столе. Готовится маковник, как и кулич, из дрожжевого теста, которое раскатывается в пласт и сворачивается рулетом вместе с маковой начинкой. Мак для начинки нужно предварительно выдержать в кипятке, а затем дважды провернуть через мясорубку.
- молоко – 150 мл;
- кондитерский мак – 100 г;
- сахар – 5 ст. л.;
- живые дрожжи – 1 ч. л.;
- варенье – 3-4 ст. л.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- масло сливочное – 40 г;
- ванильный сахар – пакетик;
- соль – 0,5 ч. л.;
- мука пшеничная – 360 г (можно еще чуть-чуть на подсып);
- растительное масло – 1 ст. л.,
Приготовление
Перед началом работы приготовим ингредиенты: муку, варенье, яйца, мак, масло и т. д. Варенье может быть любым, но оно обязательно должно быть густым. Идеальным вариантом будет яблочное, персиковое или сливовое варенье. Чуть подогреем молоко до температуры примерно 40 С, затем раскрошим в него дрожжи, положим сахар и соль. Все это растворим, помешивая массу.
Зальем кипятком мак, накроем миску с маком и оставим запариваться (примерно минут 20).
А в это время продолжим замес. Добавим яйца (желток одного яйца отложим).
Выложим в миску часть муки, просеивая ее через сито.
Замесим жидкое тесто, которое выложим на припорошенную мукой поверхность.
Вручную вымесим массу до эластичного состояния, постепенно подсыпая оставшуюся муку.
В это тесто добавим растопленное масло (охлажденное до комнатной температуры).
И перемешаем снова.
Можно ставить дрожжевое тесто для брожения, прикрыв салфеткой или полотенцем. В процессе созревания тесто увеличится в 2-3 раза. В процессе ожидания пару раз обомнем массу, чтобы высвободить углекислый газ – он образовывается от активности дрожжей. Хорошо, если появится немного спиртовой аромат.
А пока тесто на дрожжах созревает, продолжим готовить начинку. С мака сольем воду и пропустим массу через мясорубку 2 раза. Или пробьем смесь блендером. Мы увидим, что из зернышек начнет появляться белое молочко.
В перемолотую массу добавим варенье или густой джем.
Перемешаем. Начинка готова. Ее можно приготовить и больше, если хотите, чтобы прослойка мака в рулете была толще.
Созревшее тесто еще раз обомнем и раскатаем в пласт толщиною примерно в сантиметр.
Равномерно разложим на пласт начинку.
Свернем рулет, края подогнем под низ.
Полуфабрикат можно положить прямо на противень. У меня же есть подходящая формочка, в которой очень удобно готовить рулеты. В ней они будут держать форму, не расплываться по противню. Если выпекаете на противне, то противень смажьте подсолнечным маслом, если в форме, то смажьте маслом форму и обсыпьте мукой.
Рулет смажем оставшимся яичным желтком. Оставим в теплом месте (можно прямо на кухонном столе), чтобы тесто поднялось. Это время рассойки – около 20-25 минут. Затем ставим выпекаться в нагретую до 180С духовку. Выпекаем, пока маковник не подрумянится. Это займет 30-40 минут.
Готовый рулет остудим, и только тогда будем извлекать из формы.
Свежий дрожжевой маковый рулет к Пасхе очень вкусный, но при нарезке он будет крошиться. Если маковник постоит несколько часов, то он будет не менее вкусным, но вот нарезаться будет уже легче.
Совет хозяйке
- Смазывать полуфабрикат перед выпечкой можно не только яичным желтком. По желанию используем теплое молоко, сливки или растопленное сливочное масло.
