Беляши на кефире с фаршем

Некоторые блюда можно назвать семейными традиционными. Их рецепты бережно передаются младшему поколению в надежде сохранить давние обычаи домашней кулинарии. Представляем один из таких рецептов – беляши на кефире в сковороде. Тесто для них делается довольно быстро, а начинка выходит очень сочной и нежной. В рецепте используется классический вариант начинки для беляшей – свинина. Ее при желании можно дополнить куриной мякотью.

Приготовление

Займитесь подготовкой теста для беляшей. Налейте кефир комнатной температуры в большую миску.

Добавляйте к кефиру пищевую соду, немного соли (0,5 ч. л.) и щепотку сахара. Чтобы сода лучше прореагировала с кефиром, используйте кислый продукт. Или добавьте пару капель яблочного уксуса.

Несколько куриных яиц вбейте в миску с кефиром.

Добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто. Чтобы тесто вышло мягким и податливым, вводите муку в несколько приемов - порционно. В конце замеса теста добавьте в него растительное масло (3 ст. л). Теперь у вас получается мягкая масса, которой необходимо дать некоторое время для отдыха. Поместите тесто под плёнку или в пакет и уберите в сторону.

Тем временем займитесь подготовкой начинки для беляшей. Для этого возьмите свинину или говядину. Жировые прослойки только приветствуются в мясе, тогда беляши станут сочнее. Если для рецепта взято постное мясо, можно добавить к нему несколько кусков копчено-вареной грудинки или соленого сала.

Нарезайте мясо кусочками, очищенные луковицы порежьте дольками. Лук также добавляет выпечке сочности.

На мясорубке пропустите мясо с луком. Для более ароматного фарша также прокрутите чеснок и петрушку с укропом. Теперь фарш необходимо будет хорошо перемешать, добавляя в него соль, специи. Если ваш фарш получается суховатым, рекомендую налить немного холодной воды (50-70 мл) и ещё раз перемешать. Дальше отбейте фарш в миске, чтобы он хорошо держал форму.

Приступайте к формированию беляшей. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и выкладывайте отдохнувшее тесто. Не используйте много муки для работы с тестом на данном этапе. Иначе ее остатки потом будут гореть на сковороде.

Порционными кусками поделите тесто, скатайте комочками.

Руками или скалкой растяните комочек теста в лепёшку и положите на неё несколько ложек фарша. Собирайте края теста к верху беляша и слегка прижмите рукой. Посередине беляша получается отверстие.

На сковороде разогрейте растительное масло. Отправляйте полуфабрикаты обжариваться отверстием вниз. Готовьте на среднем огне 4 минуты, а потом переворачивайте на другую сторону, и жарьте ещё 3-4 минуты.

На блюдо с бумажным полотенцем выкладывайте румяную выпечку, чтобы удалить лишний жир. Так получаются пышные беляши на кефире в сковороде - они всегда очень мягкие и сочные. Приятного аппетита.

Ранее мы готовили самсу с тыквой и мясом.