Запеченная свинина в клюквенном соусе
В этом рецепте мы приготовим запеченную свинину в клюквенном соусе, готовим в духовке на решетке. Мясо получится сочное и вкусное, клюквенный соус будет прекрасно сочетаться с этим мясным блюдом. Мы приготовим это блюдо из свиных стейков, можете взять и другие части свинины, например, ошеек, корейку, вырезку.
Добротные куски мяса не нуждаются в особых кулинарных ухищрениях, задача повара - не пересушить, сохранить сочность, нежность волокон и приготовить "правильное" сопровождение. Так, свиные стейки с клюквенным соусом радуют вкусом, внешним видом и даже в условиях городской квартиры способны создать атмосферу пикника.
- свиные стейки (свежие, без кости и заморозки-разморозки) - 1-1,2 кг;
- клюква - 120 г;
- растительное масло - 2 ст. л.;
- крахмал - 3-4 ст. л.;
- сахар - 1,5 ст. л.;
- лук лиловый - 1 шт.;
- красное сухое вино - 100 мл;
- соль, перец;
- гвоздика, душистый перец, бадьян, кардамон.
Приготовление
Мясные куски моем, высушиваем, не отбивая и не утончая, щедро натираем солью, смесью перцев. Складываем в объемную миску, сбрызгиваем растительным маслом, перемешиваем с ложкой-двумя раздавленных ягод, и нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком - маринуем минимум 1 час. 
Промаринованные свиные стейки выкладываем на решетку, "этажом" ниже на противне раскладываем луковую нарезку - запекаем в раскаленной печи при температуре 190 градусов. Доведенный до "кондиции" лук вынимаем из духовки примерно через 8-10 минут, мясо держим на огне с каждой стороны по 15-17 минут. 
Одновременно занимаемся клюквенным соусом. Чистые ягоды клюквы пюрируем, бросив сахар и соль. 
Заливаем 100 мл кипятка, бросаем пряности, не забываем добавить сухое красное вино - варим, выпаривая без крышки и насыщая ароматами, минут 10 на верхнем огне. 
Пряно-винный морс процеживаем, возвращаем в огнеупорную посуду и соединяем с крахмальным раствором - завариваем, постоянно перемешивая, на умеренном огне до однородного загустения. 
Крахмал предварительно разводим в 40-50 мл воды. Перед подачей клюквенный соус остужаем. 
Подрумяненные, сочные свиные стейки подаем с клюквенным соусом и отличным настроением. От ужина по мотивам загородного пикника в восторге все семейство!
