Овощная запеканка с брокколи и баклажанами
Если вы не знаете, под каким соусом подать брокколи с овощами, если выпечка порядком поднадоела, если нет времени приобщаться к таинствам "высокой" кухни - приготовьте овощную запеканку с брокколи. Запеканку не простую, а под сырной золотистой корочкой, насыщенную целым букетом аппетитных ароматов, нежную и просто возмутительно вкусную!
Единственный минус всех аналогичных запеканок - крайне сложно извлечь свежеиспеченное великолепие из емкости для запекания, а подавать на стол в форме, нарезать неуклюжими ломтиками, так и норовящими упасть мимо тарелки - не всегда приемлемо. Поэтому пойдем на компромисс между классической запеканкой и наливным пирогом: просто добавим в соус чуть побольше муки, чем в классический лезьон. Блюдо получит аккуратные золотистые "бока", а мы - возможность успешно извлечь его из посуды и поставить на стол. В остальном же, брокколи в сливочном соусе готовится крайне просто - проще не бывает.
- Брокколи 200-250 г;
- Лук 1 шт;
- Баклажаны 200-250 г;
- Перец болгарский 2 шт;
- Растительное масло- 3 ст.ложки;
- Сыр твердый 60 г для присыпки.
- Для соуса:
- Сливки 10% или жирное молоко 200 мл,
- Мука 1 ст.л.,
- Яйцо 1 шт.,
- Сыр 70 г,
- Соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление
Разделенную на мелкие соцветия, промытую брокколи в течение 3-4 минут бланшировать в умеренно подсоленной воде, затем полностью охладить, откинув на дуршлаг. Отваривать капусту не стоит: в духовке она полностью потеряет зеленовато-сизый оттенок и приятную остроту. Разрезать капусту на небольшие кусочки.
Нарезать крупными кубиками баклажаны.
Тонкими полукольцами перец.
Мелко порезать лук.
В сковороду налить две столовые ложки растительного масла. Пассировать баклажаны до золотистой корочки, но не до полной готовности. Подсолить, по желанию добавить для остроты черный молотый перец. 
Перец, лук пассировать на небольшом огне. 
Натереть сыр на крупной терке.
Приготовить соус, схожий с соусом Бешамель. К слову, использовать можно не только молоко либо сливки: подойдет йогурт, кефир и даже майонез.
В глубокой сковороде растопить масло, быстро добавить муку, так же быстро смешать. Не переставая помешивать, влить сливки, прогреть 3-4 минуты, положить тертый сыр. После того, как масса станет вязкой и однородной, снять с огня, охладить и вбить яйцо, по вкусу посолить, по желанию чуть сдобрить молотым черным перцем, смешать. Полученная масса по консистенции будет схожа с тестом для блинов. 
В выстеленную бумагой для запекания форму поочередно выложить овощи: брокколи, баклажаны, лук и перец. 
Залить овощи соусом, поставить в духовку. В зависимости от величины формы, запеканка из брокколи с сыром выпекается 15-25 минут, оптимальная температура духовки - порядка 100-120 °C.
За 7-10 минут до готовности присыпать запеканку горсткой тертого сыра.
Успешно извлеченную из формы овощную запеканку, благоухающую сливочно-сырным ароматом, выложить на блюдо, разрезать и подать в теплом виде. 
Сизая красавица-брокколи, ароматный сладкий перец, сочные баклажаны, запеченные в сливочном лезьоне - удивите близких, побалуйте себя на редкость вкусным и чрезвычайно аппетитным блюдом.
