Домашние вареники с картошкой

Сегодня вашему вниманию мы предлагаем простой рецепт. Продукты для него всегда найдутся в доме. Давайте приготовим вареники с картошкой и жареным луком.

Вареники по праву считаются традиционным блюдом украинской кухни. А пришли на Украину они из Турции. Уж очень понравились казакам турецкие маленькие вареные пирожки с начинкой. Вот так, из турецкого блюда они превратились в гордость украинской кухни.

Чем только не начиняют вареники: рубленым мясом, овощами, творогом, вишней, грибами. Свою популярность они получили за то, что готовить их, несложно, а выходит сытно, красиво и вкусно.

Приготовление

Сначала займемся начинкой. Почистим и помоем картофель, средние клубни разрежем пополам, крупные - на 4 части. Сложим его в кастрюлю, зальем водой, чтобы она только прикрывала овощи. Доведем до кипения. Можно положить соль сразу, я же солю после закипания. Для пюре так лучше, потому что картошка станет более рассыпчатой. Варим до готовности, сливаем воду. Тут опять секретик: я сливаю не до конца, оставляю с полстакана. Не бойтесь, жидко не будет, зато пюре станет более сочным и пышным.

Луковицу почистим и аккуратно мелко нарежем. Обжарим её на растительном масле до золотистого цвета. Выключим огонь под сковородой, добавим к луку ложку сливочного масла. Пусть растопится на остаточном тепле, а мы перемешаем.

Выложим пожаренный лук в картофельное пюре. Добавлю от себя: я для начинки из картошки, не жалею масла. Приведенное в рецепте количество можно увеличить вдвое - вкус только выиграет. Жирно не будет - картофель впитывает жир, как губка. А вот калорийность, да, возрастет. Здесь уж решать вам.

Перемешаем пюре с луком и оставим остывать, не закрывая крышку.

Пришло время заняться тестом. В глубокую миску горкой насыпьте муку.

В центре сделаем углубление, выльем туда воду, засыпем соль.

Добавим сметану. Она придаст тесту пластичность и милый домашний вкус, а готовые вареники будут нежные и мягкие.

Быстро и энергично перемешаем все компоненты, замесим крутое тесто. Если покажется жидковато, добавьте немного муки. Если чувствуете, что слишком круто - ничего не делайте. После расстойки все придет в норму. Накрываем тесто пищевой пленкой, оставляем отдохнуть на 20 минут.

Картошка остыла, тесто выстоялось. Приступим к лепке вареников.

Отрежем кусок теста и раскатаем его в пласт не слишком тонко. При помощи стакана вырежем кружки.

Каждый кружок растянем еще немного и выложим на его середину начинку так, чтобы края можно было соединить. Какой толщины раскатывать тесто, это вам покажет опыт. Главное, чтобы при варке вареники не порвались и начинка не вывалилась.

Формируем вареники, крепко защипывая края лепешки. Готовые изделия выкладываем на доску или плоское блюдо, присыпанное мукой. Можно сделать сразу очень много и заморозить. Они очень хорошо хранятся на холоде, а у вас всегда будет, что подать семье на обед.

Вскипятим воду, подсолим и по одному загружаем заготовки в кипяток. Сразу помешаем, чтобы не прилипли ко дну. После того, как они всплывут, убавим огонь и поварим еще 5-6 минут. Достаем шумовкой, выкладываем в глубокую миску. Вареники с картошкой и луком готовы!

Нацепим на вилку кусочек сливочного масла и помажем сверху все вареники. Остаток бросим в серединку. Присыплем мелко порубленным укропом. Подадим сметану.