Холодник из свеклы на воде
Ярко-малиновый холодник из свеклы на воде с летними, свежими овощами станет частым гостем на вашем обеденном столе знойным летом. Долька варёного яйца и ложка домашней сметаны усилят притягательность и вкус данного блюда, но холодник перестанет быть постным.
Рецепт прост, до подозрительности. Ингредиенты – проще некуда. Тот набор овощей, который вы будете использовать в этом очень незатейливом блюде, вполне восполнит вам отсутствие мясных блюд, которые так нежелательны в жаркий, летний день.
Если в России, в жаркий летний день домочадцы просят приготовить окрошку, то в Беларуси или в Литве, всегда предпочтут холодник. В Украине могут сделать окрошку со свеклой. А у нас практически классический холодник из красной свеклы и овощей с заправкой из сметаны, очень охлаждающий и вкусный суп.
- свекла – 500 г;
- вода – 1,5 л;
- огурец свежий – 2-3 шт.;
- лук зеленый – пучок;
- яйцо куриное – 3-4 шт.;
- чеснок – 2-3 зуб.;
- петрушка – пучок;
- сметана – 150 мл;
- лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Итак, готовим холодник. Прежде всего сварите свеклу. Собственно больше ничего варить не придется, разве что яйца вкрутую. Свеклу помойте, очистите и выложите в кастрюлю, залейте холодной фильтрованной водой. Поставьте на плиту.
Варите свеклу до мягкости. Лучше всего, конечно, взять молодую. Она свариться буквально за 30-40 минут если крупная, как у меня. А мелкая будет готова еще быстрее.
Вареную свеклу достаньте из кастрюли и натрите на терке.
После свеклу верните в кастрюлю с отваром. Добавьте соль по вкусу и лимонный сок или лимонную кислоту тоже по вкусу. Вот и все.
Дальше можно пойти двумя путями. Нарезать мелко отварные яйца, зеленый лук, огурцы, петрушку и выложить все в кастрюлю со свеклой. Но я предпочитаю другой способ, когда подают холодник порциями и в каждую тарелку выкладывают овощи, яйца и сметану. Поэтому начинаем с огурца. Моем его, чистим и мелко режем, можно натереть на терке. Кладем в тарелку.
Зеленый лук также моем, мелко нарезаем и добавляем к огурцу.
Яйца сварите вкрутую. Для этого выложите их в кастрюлю, залейте водой и варите с момента закипания 10 минут. Если вы не уверены в прочности яиц, то добавьте в воду чайную ложку соли. После яйца охладите, очистите скорлупу и натрите на терке или мелко нарежьте. Добавьте в тарелку с огурцом и луком.
Укроп или петрушку помойте и мелко нарежьте, выложите в тарелку. По желанию можно добавить немного измельченного чеснока.
Залейте все это свекольным отваром со свеклой.
Подавайте холодник из свеклы на воде холодным, добавляя в тарелку сметану или густые сливки.
