Нудли по-украински
Приготовьте своим домашним на обед очень вкусное и сытное блюдо под названием нудли по-украински. Получается густое кушанье, которое заменит как первое, так и второе блюдо. Оно представляет собой тушёное мясо с картофелем и овощами, с ароматными чесночными рулетиками из теста. Все компоненты блюда готовятся вместе в одном сотейнике.
Нудли – исконно немецкое блюдо. На Украине, в Молдавии это кушанье появилось благодаря немецким переселенцам в конце 18 века. Готовят нудли не только из свинины, но и из говядины или кролика.
В данном рецепте представлено простое содовое тесто для нудлей. Но его можно сделать и по другому рецепту. К примеру, пресное без соды, на молоке, воде или сметане вместо кефира. Важно замесить правильное тесто. Оно не должно быть слишком густым и жестким, но нежным и эластичным. Лучшая пропорция продуктов для теста хорошей консистенции - 1:3 (кефир/мука пшеничная).
- охлаждённая свинина (лопаточная часть или грудина) - 400-500 г;
- картофель - 700 г;
- лук - 2 шт.;
- морковка - 2 шт.;
- вода - по вкусу (1,5- 2 литра);
- растительное масло - 50 мл;
- специи - по вкусу;
- соль - 1-2 ч. л.;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- корень сельдерея – по желанию;
- свежая зелень - по вкусу (укроп или петрушка);
- кефир – 0,5 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – на кончике ножа;
- мука пшеничная – 150 г.
Приготовление
Для приготовления этого сытного и ароматного блюда возьмите кусок охлаждённой свинины. Рекомендую использовать свинину с прожилками из сала. К примеру, подойдёт лопаточная часть свинины или мясистая грудина без кожицы. Если есть кусок шейки, берите его.
В толстостенный казан или сотейник налейте немного растительного масла и хорошо прогрейте на среднем огне. Нарежьте порционными кусочками свинину, отправьте в сотейник. До румяной корочки обжарьте мясо. На этом этапе добавляйте к мясу специи по своему вкусу. Крышку в процессе обжарки мяса не накрывайте, чтобы не создавать внутри конденсат.
Очищенную морковку и лук нашинкуйте соломкой.
Добавьте овощи к мясу, хорошо всё обжарьте вместе на среднем огне.
Как вариант, к мясу можно добавлять и другие овощи, такие как корень сельдерея, сладкий перец, кабачки.
Картофель очищайте, хорошо промойте, нарежьте средними брусочками или некрупными дольками.
Выкладывайте картофель на обжаренное мясо с овощами в сотейник.
Водой заливайте все компоненты в сотейнике. Такое блюдо, как нудли, относят к среднему между первым и вторым блюдом. Добавляя воду, контролируйте количество бульона по своему вкусу. Добавляйте соль и после того, как закипит вода, тушите блюдо на умеренном огне в течение 15-20 минут.
Теперь подготовьте содовое кефирное тесто. Для этого соедините пол стакана кефира и одно яйцо в миске. Из-за домашних яиц тесто получится красивого оранжевого оттенка. Добавьте соду на кончике ножа, щепотку соли. Добавляйте муку (сколько возьмёт) и замешивайте тесто. Как вариант, тесто можно замесить заранее и хранить его в холодильнике.
На столе раскатайте тесто тонким пластом.
Промажьте тесто растительным или сливочным маслом. Сверху по тесту распределите мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки или укропа.
Скручивайте тесто рулетом. Затем порционными кусочками нарежьте рулет.
Разложите заготовки нудлей на поверхности кипящего картофеля в один слой.
Накрывайте крышку сотейника и тушите блюдо на маленьком огне ещё около 20 минут.
Теперь нудли с картошкой по-украински должны настояться 10 минут, а потом кушанье можно подавать к столу. 
