МЕНЮ
Все рецепты

Сочные пельмени из свинины

Сочные пельмени из свинины

Купить готовые пельмени сейчас не проблема, но вот найти действительно качественные и вкусные – иногда превращается в проблему. Ведь мы никогда не можем быть до конца уверенными в их безопасном составе.

Предлагаю приготовить вкусные домашние сочные пельмени из свинины, этот рецепт очень простой, используем классическое тесто из воды и яиц. Чтобы пельмени были удачными, нужны две составляющие – удачное тесто и вкусный фарш. В фарш обязательно добавляется лук.

Советую сразу готовить большую партию, а потом просто заморозить пельмени. Когда будет необходимость, останется лишь их отварить. Рекомендую привлекать к лепке всех своих домашних, тогда процесс пойдёт веселее, а иногда даже и увлекательно. Совместная работа сближает всю семью. Кстати, если в доме есть дети, то не бойтесь их также позвать. Лепить и раскатывать тесто – одно из любимых занятий всех детей, особенно маленьких! Только заранее побеспокойтесь о соответствующей одежде и застелите стол и пол, чтоб было потом легче убирать, ведь заниматься тестом с детьми в полной чистоте просто невозможно!

ВРЕМЯ: 2 часа 40 мин.
Средний
Порции: 8
Ингредиенты
  • Мука – 3 стакана (200 мл);
  • Яйца – 1 шт.
  • Вода – 180 мл;
  • Соль – 2/3 ч.л.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Для начинки:
  • Свинина – 500 г
  • Перец свежемолотый - 1/2 ч.л.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Вода холодная - 3 ст.л;
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Для отваривания:
  • вода – 1,5 л;
  • соль - 0,5 ч.л.
  • Перец душистый – 3 горошины.
  • Лавровый лист – 2 шт.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 189 ккал.
Белки: 8,7 г.
Жиры: 8 г.
Углеводы: 20,4 г.

Приготовление

Вначале сделаем тесто. В глубокую миску или на стол насыплем просеянную муку.
мука
Сделаем в центре углубление и разобьём туда яйцо, добавим соль и размешаем вилкой.
мука и яйцо
Понемногу вливаем воду, нагретую до пятидесяти градусов, постоянно размешиваем вилкой.
мука и яйцо месим

Далее добавляем в тесто столовую ложку растительного масла, некоторые меняют его на растопленное сливочное масло.

Когда вилкой мешать станет тяжело, переложим тесто на стол, замесим крутое тесто, чтоб оно перестало липнуть к рукам и скатаем его в шар.
тесто для пельменей
В таком положении завернём тесто в пищевую плёнку и оставим на столе отлеживаться на один час.

Тесто на воде и яйце для домашних пельменей за это время созреет, станет лучше раскатываться, будет более однородное и пластичное.

тесто для пельменей шаг 2

Займемся фаршем. Вначале о выборе мяса. Используйте не очень жирное, но и не постное мясо. Свинина для фарша должна быть с небольшим жирком. Лучше всего подойдет мякоть, лопатка, нарезаем на кусочки.

Перекрутим их на мясорубке вместе с луком, используем среднюю насадку для мясорубки. Добавим в фарш соль и перец, тщательно перемешаем руками.

Для сочности добавляем в фарш 2-3 ст.л. холодной воды. Сочностью также обладает и лук, поэтому его не стоит жалеть. Перемешиваем свиной фарш тщательно. Яйца не добавляю, с ними пельмени не такие сочные внутри. 

Некоторые добавляют в начинку чеснок, но по мне, так и без чеснока вкуснее.
Переходим к раскатке теста. На ровной подпыленной мукой поверхности раскатаем часть теста в тонкий пласт, толщиной около 2-3 мм.

Оставшееся тесто накроем миской или полотенцем, чтобы оно не подсыхало.

С помощью стакана вырежем одинаковые кружочки. Диаметр стакана или рюмки 5-6 см. Большими не делаем, т.к. при варке пельмани немного увеличатся в размере.
тесто для пельменей раскатали
В центр каждого круга положим немного фарша. 
фарш в пельмени
 Края защипаем.
лепим пельмени
Должен получиться маленький вареник, затем соединим его концы, формируя форму пельменя. Так проделать со всеми кружочками. Готовые заготовки выкладываем на разделочную доску, посыпанную мукой, чтоб они не прилипали.
лепим пельмени шаг2
Остатки пельменного теста опять собираем в ком и раскатываем, затем снова вырезаем круги, пока не закончится всё тесто и начинка. 
Готовые пельмени прямо на разделочной доске помещаем в морозильник, пока они не станут твёрдыми, а затем их спокойно можно переложить и хранить в пакете, чтоб занимали меньше места.
Некоторую часть пельменей отварим сразу. Ведь нужно попробовать то, что приготовили!

Поставим кастрюлю с подсоленной водой на огонь, добавим лавровый лист и душистый перец. Доведём до кипения, через пять минут положим слепленные пельмени и обязательно помешаем ложкой.

Наши пельмени со свининой варятся быстро, когда они всплывут, дадим им повариться ещё 5 минут, после чего достаём шумовкой в большую глубокую миску.
варим пельмени
Положим сверху сливочное масло.
сливочное масло пельмени
Разложим по порциям, подадим их к столу. Для подачи можно использовать различные соусы и приправы по вкусу. Классически подают со сметаной, также некоторые любят кетчуп, бульон с уксусом. Детям лучше предложить сметану.
домашние пельмени

На заметку

  • Также можно готовить фарш для пельменей из свинины и говядины. Просто замените половину нормы свинины на говядины, далее готовьте как указано в рецепте.
  • Готовьте только из домашнего фарша. Лучше потратьте немного больше время, но сами сделайте его, хорошо перемалывайте мясо, не допуская попадания жил. Фарш должен быть однородным. В идеале самая сочная начинка получается из свежего мяса. Можно использовать размороженную свинину, просто размораживайте постепенно.
Оцените статью
Добавить комментарий
вверх