Котлеты по-киевски из куриного филе
Если хочется отведать чего-нибудь очень вкусного из филе курицы, стоит приготовить котлеты по-киевски из куриного филе. Рецепт такого блюда известен во многих странах, поэтому оно часто подается в ресторанах. В классическом варианте котлету готовят на косточке, но для этого нужно иметь целую курицу. Я предлагаю приготовить ее из куриного филе без кости.
Мы приготовим праздничные и очень вкусные котлеты по-киевски из куриного филе с двойной панировкой, котлеты получатся сочные и зажаренные, в качестве начинки мы будет использовать кусочек сливочного масла и порубленную зелень. Вначале мы их обжарим на сковородке, а потом отправим в духовку чтоб довести до полной готовности.
- филе курицы – 400 – 500 г;
- сливочное масло – 50 – 70 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло растительное - 0,5 л;
- мука – по необходимости;
- панировочные сухари – по необходимости;
- соль, перец – по вкусу;
- укроп – небольшой пучок.
Приготовление
1. Небольшое количество укропа мелко нарезаем. 
2. Берем охлажденное сливочное масло и нарезаем его брусочками. После этого обваливаем их в укропе. Масло с зеленью можно сделать с запасом, так как оно пригодится нам и для других блюд. 
3. Мы будем готовить из двух куриных филе, каждое из которых имеет несколько частей. Отделяем малую часть филе от его большей части. Лишний жир и пленку срезаем. 
4. Большое филе аккуратно разрезаем ножом вдоль. 
5. Надрез делаем настолько глубоко, чтобы можно было развернуть его как книжечку. Нижнюю его часть (острую) обрезаем. В итоге у нас получается полукруглый прямоугольник. 
6. Кладем каждое филе между двух пищевых пленок и отбиваем его осторожно с обеих сторон.
7. Отбитое филе солим и перчим по своему вкусу.
8. На маленькое филе кладем брусочек масла с зеленью.
Заворачиваем его так, чтобы со всех сторон оно было закрыто.
Если на большом филе обнаружилась маленькая дырочка (хотя надо постараться, чтобы не было), можно не опасаться. Масло у нас будет завернуто в мясо несколько раз. Панировку тоже будем делать двойную. Поэтому оно не должно вытечь.
9. Кладем маленькое филе с маслом на большое.
10. Заворачиваем, подгибая края сверху и снизу. Если обнаружите лишние (или кривые части), можно их обрезать. Тогда котлеты по-киевски из филе курицы получится более красивыми.
11. Обваливаем ее в муке и ставим на 30 минут в морозилку. Пока котлета охлаждается мы включим духовку на 200 градусов, пусть нагревается . Наливаем растительное масло в небольшую кастрюлю (не до самого края) и ставим на огонь.
12. Два яйца взбиваем в отдельной емкости.
13. Когда масло в кастрюле достаточно нагрелось, можно доставать наши котлеты с морозилки.
Обмакиваем их в яйце.
14. После этого обваливаем котлеты в панировочных сухарях.
15. Еще раз опускаем во взбитое яйцо.
16. Второй раз панируем котлеты в сухарях.
17. Опускаем осторожно в горячее масло. Оно будет бурлить, поэтому следите, чтобы не попадала туда вода. Когда котлеты зарумянятся (минут через 5), можно их доставать с помощью шумовки.
18. Выкладываем их в форму и ставим в духовку на 10 минут.
19. Готовые сочные и одновременно хрустящие котлеты по-киевски из филе выкладываем в тарелку и украшаем. С ними будут отлично сочетаться овощной салат, картофельное пюре, рис, гречка.
